Wie man Wasabi anbaut

Geschrieben von Peg Aloi

Wasabi, auch bekannt als japanischer Meerrettich, ist die Quelle des scharfen Gewürzes, das gerne zu Sushi gereicht wird, aber auch zum Würzen von Nüssen und anderen herzhaften Snacks verwendet wird. Sein starker Geschmack und seine Schärfe sind bei Liebhabern würziger Aromen sehr beliebt.

Es wird jedoch behauptet, dass ein Teil des kommerziellen Wasabi, der in Restaurants serviert wird, nicht zu 100 % aus Wasabi besteht, sondern mit Senf oder europäischem Meerrettich verschnitten und mit Lebensmittelfarbe eingefärbt wurde.Abenteuerlustige Hobbyköche verwenden auch gerne Wasabi, und Sie können den echten Wasabi in Ihrem eigenen Garten anbauen. Die Pflanze bevorzugt absoluten Schatten und ist daher ideal für Gärten, die nicht viel Sonne abbekommen. Aber Wasabi ist eine wählerische Pflanze, und ernsthafte Züchter wenden sich oft der Gewächshauskultur zu, um ihn anzubauen. Wasabi wird in der Regel im zeitigen Frühjahr aus getopften Anzuchttöpfen gepflanzt. Der rhizomatöse Stängel ist erst im zweiten Jahr erntereif, und die gesamte Wasabi-Pflanze ist essbar. Der dicke Stängel (eigentlich ein Rhizom) der reifen Pflanze wird für die Herstellung von Wasabi-Sauce oder -Paste zerkleinert. Die Stängel und Blätter sind ebenfalls essbar und können in Salaten, Suppen, Smoothies oder Pfannengerichten verwendet werden. Die Stängel können wie Sellerie oder Schnittlauch zerkleinert werden, um sie unter Thunfisch oder Eiersalat zu mischen oder Kartoffeln zu garnieren.

Wie man Wasabi pflanzt

Der Anbau von Wasabi-Pflanzen ist, offen gesagt, schwierig, weil ihre Wachstumsanforderungen so spezifisch sind. Wasabi benötigt einen schattigen Standort, einen gleichmäßig feuchten, aber nicht nassen Boden und Temperaturen zwischen 45 und 75 Grad Celsius ohne große Temperaturschwankungen. Wenn Sie solche Bedingungen in Ihrem Garten vorfinden, kann Wasabi im Frühjahr gepflanzt werden, vorzugsweise aus gut vorbereiteten getopften Jungpflanzen, die mindestens einen Meter hoch sind. Wenn die Bedingungen nicht ideal sind, kann Wasabi auch in Containern gepflanzt werden, die man umstellen kann, um die Pflanze unter perfekten Bedingungen zu halten, und zwar an einem schattigen Standort mit gut durchlässigem, leicht saurem bis neutralem Boden. Liegt der pH-Wert Ihres Bodens außerhalb dieses Bereichs, müssen Sie ihn regelmäßig überprüfen und die notwendigen Zusätze hinzufügen, um den pH-Wert anzupassen.

Wasabi Pflege

Licht

Direktes Sonnenlicht wird von Wasabi nicht gut vertragen, also sorgen Sie dafür, dass die Pflanzen schattiert werden. Sie können eine Schattenbarriere mit Stoff (Schattentuch) oder einem Faltgitter errichten. Containerpflanzen können umgestellt werden, um sie im Schatten zu halten.

Boden

Wasabi-Pflanzen im Garten benötigen einen reichhaltigen, gleichmäßig feuchten Boden mit einem leicht sauren bis neutralen pH-Wert. Wenn Sie sie in Töpfen anbauen, verwenden Sie einen Ein- oder Zwei-Gallonen-Topf mit einer Pflanztiefe von 10 Zoll. Mischen Sie etwas nährstoffreiche Erde mit Kompost, die etwas schwerer ist als Blumenerde, damit sie die Feuchtigkeit hält. Pflanzen Sie Ihre Anzuchtpflanzen so, dass sie aufrecht stehen und ein Teil des Rhizoms frei liegt.

Wasser

Gießen Sie Ihren Wasabi bei der Pflanzung und danach regelmäßig. Das Besprühen der Pflanzen hilft auch, sie kühl zu halten. Achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Wasser geben, da diese Pflanzen keine Staunässe vertragen.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Eine wichtige Überlegung für den Anbau von Wasabi ist, dass er nur einen engen Temperaturbereich toleriert und konstante Temperaturen von 45-75 Grad Fahrenheit bevorzugt. Temperaturen unter dem Gefrierpunkt oder über 80 Grad Fahrenheit können die Pflanze abtöten, daher sollten diese Extreme vermieden werden. Einige Küstenregionen, wie z. B. der pazifische Nordwesten, bieten das passende kühle, gemäßigte Wetter für den Anbau von Wasabi. Wenn die Blätter schlaff werden oder verwelken, stellen Sie die Pflanzen in den Schatten und besprühen Sie sie ein wenig.

Wasabi-Sorten

Es gibt eine Reihe von beliebten Wasabi-Sorten, darunter:

• ‚Daruma‘ ist toleranter gegenüber hohen Temperaturen als die meisten anderen Sorten.
• ‚Fuji Daruma‘ ist eine schnell wachsende Sorte, die noch im selben Jahr geerntet werden kann.
• ‚Green Thumb‘ ist eine gute Wahl für essbare Blätter.
• ‚Sanpoo‘ wurde entwickelt, um auf armen Böden gut zu wachsen.
• ‚Mazuma‘ ist eine langsam wachsende Sorte, die bis zu drei Jahre braucht, bis die Wurzeln reif sind.

Ernte von Wasabi

Die Rhizome der meisten Wasabi-Pflanzen können erst im zweiten Jahr geerntet werden, daher ist es wichtig, sie sorgfältig zu pflegen. Die Pflanzen sind innerhalb von fünfzehn Monaten bis zwei Jahren reif genug, um gezogen zu werden. Allerdings beginnen die Pflanzen innerhalb von etwa acht Wochen mit der Blattbildung, so dass Sie sich an der Blattfülle Ihrer Pflanzen erfreuen können, während Sie auf die reifen Stängel warten. Nach der ersten Ernte lassen Sie die Pflanze weitere Blätter wachsen und ernten sie alle 6 bis 8 Wochen. Wenn Sie nicht alles essen oder an Freunde verschenken können, können Sie die Blätter blanchieren und einfrieren, wie jedes andere Gemüse auch, oder Sie können eine pestoähnliche Soße für Nudeln und Reis herstellen und diese einfrieren. Sie sind knackig und machen sich gut in Pfannengerichten oder Salaten.

Beschneiden

Entfernen von welken Blättern, die nach dem Besprühen nicht wieder aufblühen. Dies kann dazu beitragen, die Ausbreitung von Krankheiten oder Mehltau zu verhindern.

Vermehrung von Wasabi

Theoretisch kann Wasabi aus Samen oder Ablegern vermehrt werden, aber in der Praxis kaufen die meisten Leute einfach neue Pflanzen, sobald die alten Pflanzen abgeerntet sind. Wenn Sie einen Vermehrungsversuch unternehmen wollen, schneiden Sie einige der kleinen Ableger ab, die an der Basis einer reifen Pflanze erscheinen, und pflanzen Sie sie in eine 50:50-Mischung aus Sand und Kompost. In etwa zwei Monaten sollten sie genügend Wurzeln gebildet haben, um in den Garten oder in Töpfe verpflanzt zu werden.Wasabi-Samen sind schwer zu keimen, so dass sie selbst bei kommerziellen Anbietern schwer zu finden sind.

Häufige Schädlinge/Krankheiten

Die Wasabi-Pflanzen können von verschiedenen Schädlingen befallen werden. Da Wasabi zur Familie der Brassica gehört, werden alle Schädlinge, die gerne Kohl oder Brokkoli fressen, wie z. B. Kohlraupen, auch gerne an Wasabi knabbern. Achten Sie auf kühle Temperaturen und einen schattigen Standort, da dies die Schädlinge abschreckt. Insektizide Seifen werden für Wasabi nicht empfohlen, bei Pilzbefall können Kupferspray oder Backpulver verwendet werden.