Wie man Wurzelgemüse lagert, damit es länger frisch bleibt

Geschrieben von Colleen Vanderlinden | Besprochen von Barbara Gillette

Wir stecken so viel Arbeit und Gedanken in unsere Gärten, und es gibt nichts Schöneres, als mit einer reichen Ernte von Kartoffeln, Karotten, Rüben oder Radieschen belohnt zu werden. Manchmal liefert der Garten viel mehr, als wir heute oder sogar morgen essen können. Einige Feldfrüchte bauen wir speziell für die Lagerung an. Es bricht uns das Herz, wenn wir zusehen müssen, wie die Früchte unserer Arbeit im Gemüsefach verschrumpeln oder matschig und faul werden, bevor wir sie genießen können… Lebensmittel schmecken immer am besten, wenn sie frisch geerntet sind, aber wenn man weiß, wie man sein Wurzelgemüse richtig lagert, kann man etwas von dem herrlich frischen Geschmack des Gartens bewahren und die Haltbarkeit verlängern. Deshalb hier die besten Lagerungsmethoden für einige der beliebtesten Wurzelgemüse.

Spitze

Lagern Sie beschädigtes Wurzelgemüse nie zusammen mit gesundem. Lassen Sie gequetschtes Gemüse in der Küche, um es sofort zu verwenden.

Wie man Wurzelgemüse lagert

Um Wurzelgemüse richtig zu lagern, halten sie sich am längsten bei 32 bis 40 Grad Fahrenheit und 95% Luftfeuchtigkeit. Bei Temperaturen über 40 Grad beginnen sie zu keimen und sich zu zersetzen, und wenn sie eingefroren werden, verlieren sie ihren Geschmack. Waschen Sie Wurzelgemüse in den meisten Fällen nicht, denn Wasser kann zu Schimmel und Fäulnis führen. Außerdem sollte man sie vor Licht schützen, da dieses die Keimung fördert.

• Rote Bete: Schneiden Sie die Köpfe ab. Bürsten Sie die Erde ab, aber waschen Sie sie nicht. Bewahren Sie die Rüben in einer offenen Schüssel oder einem anderen Behälter auf und legen Sie ein feuchtes Handtuch oder ein Papierhandtuch darüber. Nicht im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten 1 bis 3 Monate haltbar sein.
• Möhren: Schneiden Sie die Köpfe ab und bürsten Sie die Erde ab. Lagern Sie sie in einem offenen Behälter an einem kühlen Ort (im Kühlfach oder auf der untersten Ebene). Sie müssen feucht gehalten werden, damit sie knackig bleiben, also wickeln Sie sie in ein feuchtes Handtuch. Sie sollten 4 bis 6 Monate haltbar sein.
• Sellerie: Wickeln Sie die einzelnen Wurzeln in ein feuchtes Handtuch ein und bewahren Sie sie im Gemüsefach Ihres Kühlschranks auf. Er sollte 3 bis 4 Monate haltbar sein.
• Jerusalem-Artischocken (Knollenblätterpilze): Legen Sie sie in Plastiktüten oder einem Behälter mit feuchtem Sand in einen kalten Wurzelkeller oder Keller. Sie sollten 2 bis 5 Monate haltbar sein.
• Kohlrabi: Legen Sie Kohlrabi in einem perforierten Plastikbeutel in das Gemüsefach des Kühlschranks. Kohlrabi mit Blättern ist im Kühlschrank 2 bis 4 Wochen haltbar, ohne Blätter 2 bis 3 Monate.
• Paradeiser: Entfernen Sie das Grünzeug und bürsten Sie die Erde ab. Sie werden am besten in ein feuchtes Handtuch eingewickelt im Gemüsefach aufbewahrt. Sie sollten 2 bis 6 Monate haltbar sein.
• Kartoffeln: Ernten Sie die Kartoffeln und bürsten Sie die Erde ab. Lassen Sie sie vor dem Lagern etwas trocknen. Lagern Sie die Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort. Sie können in Körben, Schalen oder sogar Papiertüten gelagert werden. Vermeiden Sie es, die Kartoffeln zu dicht neben Zwiebeln zu lagern, da sie sonst schneller verderben. Sie sollten 5 bis 8 Monate haltbar sein.
• Radieschen: Das Grün entfernen, Erde abbürsten oder abwaschen. Radieschen können im Kühlschrank in einer mit einem feuchten Handtuch abgedeckten Schüssel etwa einen Monat lang aufbewahrt werden. Drei Monate lang können Sie sie auch in einem Wurzelkeller in einer Holzkiste in leicht angefeuchtetem Sand aufbewahren.
• Rutabagas: In Eimer oder Holzkisten mit feuchtem (nicht nassem) Sägemehl, Sand oder Torfmoos stellen. Achten Sie darauf, dass sich die Wurzeln nicht berühren. Sie sollten 2 bis 4 Monate haltbar sein.
• Süßkartoffeln: Ernten Sie, lassen Sie die Schale der Süßkartoffeln vor der Lagerung trocknen. Entfernen Sie jegliche Erde und lagern Sie Ihre Süßkartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort mit guter Belüftung. Sie können in Schalen oder Körben gelagert werden. Sie sollten 5 bis 8 Monate haltbar sein.
• Turnips: Das Grünzeug entfernen und die Erde abwaschen. Rüben in einem mit einem feuchten Tuch abgedeckten Behälter aufbewahren. Am besten im Gemüsefach des Kühlschranks oder im untersten Fach aufbewahren. Sie sollten 4 bis 5 Monate haltbar sein.

Was ist mit Zwiebelgemüse?

Zwiebelgemüse wie Knoblauch und Zwiebeln werden oft zu den Wurzelgemüsen gezählt, da sie unterirdisch wachsen und länger haltbar sind als anderes Gemüse. Sie haben ähnliche Lageranforderungen wie Wurzelgemüse und halten sich 4 bis 6 Monate, wenn sie bei 32 bis 45 Grad gelagert werden.

• Knoblauch: Entfernen Sie das Laub und lassen Sie den Knoblauch einige Tage lang an einem trockenen Ort stehen, um zu reifen. Bürsten Sie die Erde ab und lagern Sie den Knoblauch dann an einem kühlen, dunklen Ort. Sie können die Knoblauchzwiebeln in Schalen oder Körben aufbewahren. Achten Sie darauf, den gelagerten Knoblauch regelmäßig auf Pilzbefall oder Anzeichen von Keimung zu überprüfen.
• Zwiebeln: Entfernen Sie das Laub und lassen Sie die Zwiebeln ein paar Tage an einem trockenen Ort aushärten. Bürsten Sie die Erde ab und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort. Zwiebeln sollten nicht in Schalen gelagert werden, da sie eine gute Luftzirkulation benötigen. Lagern Sie sie in alten Strümpfen oder in einem Netzbeutel. Wenn möglich, aufhängen.

Wo man Wurzelgemüse lagert

Wenn Sie in Ihrem Kühlschrank keinen Platz haben oder den Kühlschrank nicht benutzen wollen, haben Sie andere Möglichkeiten. Sie benötigen jedoch ein zuverlässiges Thermometer und ein Hygrometer (Luftfeuchtigkeitsmesser), um zu überprüfen, ob die Raumtemperatur und die Luftfeuchtigkeit im richtigen Bereich liegen.

Wurzelkeller sind perfekt, denn das ideale Klima für die Lagerung von Wurzelgemüse ist kühler als 40 Grad Celsius, aber nicht eisig und mit hoher Luftfeuchtigkeit. Bevor es Kühlschränke gab, wurden sie unter Häusern gebaut, um Wurzelgemüse für den Winter zu lagern. Ein unfertiger Keller ohne Heizung und mit einem Lehmboden ist im Grunde ein Wurzelkeller und eignet sich perfekt für die Lagerung.

Ein unfertiger Keller mit Bodenbelag und ohne Heizung kann auch funktionieren, wenn er kühl bleibt und über dem Gefrierpunkt liegt.Keller funktionieren am besten, wenn sie ein Fenster haben, durch das Sie bei Bedarf mehr kühle Luft zuführen können. Wenn die Temperaturen steigen oder es für die Jahreszeit untypisch warm ist, müssen Sie vielleicht ein Fenster öffnen, um kühle Luft hereinzulassen. Sie können die Luftfeuchtigkeit auch erhöhen, indem Sie eine Schale mit Wasser stehen lassen, damit es verdunstet und der Luft Feuchtigkeit zuführt. Ihr Wurzelgemüse setzt während der Reifung Ethylengas frei, das die Haltbarkeit verkürzt. Belüftung ist notwendig, damit das Ethylengas entweichen kann.

Wenn Sie einen beheizten Keller haben, können Sie trotzdem einen Teil Ihres Kellers abtrennen, um einen Kühlraum oder einen Wurzellagerraum zu schaffen. Wenn Sie keinen Keller haben, können Sie eine Garage, einen Dachboden, einen Kriechkeller, einen Vorraum oder eine Veranda nutzen oder eine Grube in den Boden graben, solange Sie die Temperatur und Feuchtigkeit kontrollieren können. Wenn Sie ein Loch graben, achten Sie darauf, dass es unterhalb der Frostgrenze liegt. Die Frostgrenze ist von Region zu Region unterschiedlich. In manchen Gegenden kann die Frostgrenze bis zu zwei Fuß tief sein. Wenn Sie eine Erdgrube verwenden, schützen Sie sie vor Nagetieren, indem Sie sie vollständig mit Maschendraht umschließen, und lagern Sie das Gemüse in isolierten Behältern, Kisten, Regalen oder Jutesäcken. Sie können auch Kühlboxen, Plastikbehälter oder andere luftdichte Behälter verwenden, aber lassen Sie in diesem Fall den Deckel offen und decken Sie die Oberseite mit Torfmoos ab, damit die Wurzeln atmen können und die Fäulnis verhindert wird.

Vergessen Sie das Grünzeug nicht

Einige der oben aufgeführten Wurzelgemüse haben auch essbares Grünzeug. Wenn Sie also die Spitzen Ihrer Rüben, Radieschen oder Rüben entfernen, werfen Sie sie nicht weg. Bewahren Sie das Grün in ein feuchtes Handtuch oder Papiertuch eingewickelt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Rote Bete, Rüben und Radieschen schmecken köstlich in Suppen oder Pfannengerichten, und kleinere Blätter eignen sich hervorragend als Rohkost in Salaten.