Wie man einen wiederkehrenden Garten anbaut

Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Barbara Gillette

Cut-and-come-again gardening bedeutet, dass nur die älteren äußeren Blätter von grünem Blattgemüse geerntet werden und das Zentrum der Pflanze weiterhin neue Blätter austreibt. Der Trick, um die Pflanzen am Leben zu erhalten, besteht darin, mit der Ernte der ältesten Blätter zu beginnen, solange sie noch relativ jung sind. Anstatt zu warten, bis sie ihre volle Länge erreicht haben, sollten Sie mit der Ernte beginnen, wenn sie nur etwa 3 bis 4 Zentimeter groß sind. Auf diese Weise hat die Pflanze keine Chance, zu reifen und ihren natürlichen Weg zur Aussaat einzuschlagen. Da Sie Ihre Erntezeit verlängern, brauchen Sie nicht so viele Pflanzen und müssen nicht ständig nachpflanzen. Versuchen Sie, Ihr Schnittgrün in Gefäßen in der Nähe der Küche anzubauen, dann werden Sie eher daran denken, regelmäßig zu ernten, wenn die Pflanzen in der Nähe sind, und das wird sie ermutigen, weiter zu wachsen.Allerdings lebt keine Pflanze ewig, und es wird eine Zeit kommen, in der Ihr Schnittgrün durch die Anstrengung des ständigen Nachwachsens erschöpft ist. Bis es so weit ist, sollten Sie aber noch mindestens ein paar Monate lang ernten können.

Gemüse für den Schnitt- und Nachbau-Garten

Blattgemüse, ob Salat oder Gemüse zum Kochen, eignet sich am besten für einen Wiederholungsgarten. Beginnen Sie mit der Anpflanzung von Grünpflanzen für kühles Wetter, gefolgt von wärmeliebenden Pflanzen, wenn die kühlen Grünpflanzen zu welken beginnen. Beenden Sie die Vegetationsperiode mit einer zweiten Aussaat der Kaltblüter, und Sie werden eine reiche Ernte einfahren.

Amaranth

Den Amaranth kennt man vielleicht aus dem Blumengarten, aber er ist eigentlich eine essbare Pflanze. Ihre Blätter, die oft als Getreide angebaut werden, haben einen frischen, krautigen Geschmack. Entfernen Sie die Blätter, sobald Sie bemerken, dass die Pflanze übermäßig voll wird. Die Pflanze gedeiht gut, wenn man sie immer wieder ausdünnt.

Rucola

Rucola, auch Rucola genannt, hat in manchen Gärten eine sehr kurze Wachstumsperiode. Machen Sie das Beste daraus, indem Sie nur die äußeren Blätter abschneiden und die Mitte weiterwachsen lassen. Es mag kontraintuitiv erscheinen, aber dies ist eine der Pflanzen, die sich länger hält, wenn sie nie die Chance bekommt, zu reifen.

Basilikum

Basilikum ist eine der häufigsten Schnitt- und Wiederholungspflanzen. Vielleicht merken Sie gar nicht, dass Sie es bereits auf diese Weise ernten. Schneiden Sie die Endblätter und Stängel immer dann ab, wenn Sie ein paar Kräuter brauchen, damit die Pflanze buschiger und voller werden kann.

Grüne Beete

Viele Gärtner bauen Rüben wegen ihrer Wurzeln an, aber Sie können auch die Spitzen der Pflanzen ernten. Achten Sie darauf, nie alle Spitzen einer Pflanze zu ernten, da sonst die Zwiebelwurzel ausfällt. Wenn Sie die Rüben abschneiden und erneut ernten, haben Sie das Beste aus beiden Welten.

Chicorée

Chicorée ist eng mit dem Kopfsalat verwandt und besteht aus verschiedenen Sorten von Grünzeug, das etwas herzhafter und bitterer ist. Manchmal möchte man den ganzen Kopf für einen Salat ernten, aber oft reicht es, ein paar Blätter in ein Rezept zu mischen und die Pflanzen weiter neue Blätter produzieren zu lassen. Es kann sogar sein, dass Sie einen weiteren Wachstumsschub bekommen, nachdem Sie den ganzen Kopf abgeschnitten haben ? wenn Sie ein paar Zentimeter oder ein paar Blätter am Stängel lassen.

Koriander

Koriander ist wegen seines pikanten Geschmacks, den er vielen Rezepten verleiht, in fast allen Kräutergärten ein fester Bestandteil. Und wie viele andere Kräuter ist er ein großartiger Kandidat für einen Garten, in dem man ihn immer wieder anbauen kann. Schneiden Sie einfach die Blätter ab, die Sie benötigen, und lassen Sie den Rest der Stängel stehen, was die Pflanze zu einem kräftigeren Wachstum anregt.

Mais-Salat

Wie Rucola hält sich auch der Feldsalat (auch Maché genannt) nicht sehr lange. Nutzen Sie die Zeit, die Ihnen zur Verfügung steht, indem Sie die äußeren Blätter ernten, wenn sie eine Größe von 3 Zoll erreicht haben, um die Pflanzen zum weiteren Wachstum anzuregen.

Grünkohl

Sobald das Wetter wärmer wird, wächst der Grünkohl schnell. Für eine ansehnliche Beilage braucht man ziemlich viele Blätter, also sollten Sie mehrere Pflanzen anbauen. Ernten Sie den Grünkohl, indem Sie die äußeren Blätter abzupfen und die inneren wachsen lassen, damit Sie die ganze Saison über Grünkohl haben.

Kopfsalat

Der Kopfsalat ist der Erfinder der Technik des Aufschneidens und Wiederholens. Wie auch Endiviensalat eignet sich Kopfsalat nicht für die Cut-and-Come-Again-Methode. Aber es gibt Hunderte von Loseblattsorten, die geradezu darum betteln, auf diese Weise verwendet zu werden.

Senfkörner

Senfgemüse, selbst schwarzer Senf, ist wegen seines herben, bitteren Geschmacks ein gewöhnungsbedürftiges Gericht. Mit der „Cut-and-come-again“-Technik können Sie jedoch einen Teil dieser ausgeprägten Bitterkeit abfangen, indem Sie die Blätter jung ernten.

Bok Choy

Es ist befriedigend, einen ganzen Kopf dieses vasenartigen Gemüses abzuschneiden, aber wenn Sie widerstehen können, ist Bok Choy eine großartige Möglichkeit, ihn zu schneiden und wieder zu verwenden. Ernten Sie den ganzen Kopf innerhalb des ersten Wachstumsjahres. Wie bei Chicorée können Sie noch einen zweiten Kopf bekommen, wenn Sie auch nur ein paar Blätter am Stiel belassen.

Petersilie

Nun, da Petersilie als Kraut und nicht mehr nur als dekorative Beilage geschätzt wird, könnte man versucht sein, eine ganze Pflanze abzuschneiden, um sie zu verwenden. Aber es ist besser, Pflanzen zu behalten, von denen man die ganze Saison über schnippeln kann. Als zweijähriges Kraut hat Petersilie im ersten Jahr nichts anderes zu tun, als neue Blätter zu bilden, so dass Sie immer genug davon haben, um sie zu verwenden.

Sauerampfer

Sauerklee ist ein mehrjähriges Grün, das im zeitigen Frühjahr seinen Kopf aus der Erde streckt. Die ersten Blätter sind noch sehr zart und eignen sich hervorragend für Sandwiches oder Salate. Irgendwann treibt er einen Samenstängel aus, aber das kann man hinauszögern, indem man die Pflanze wie einen „Steckling“ behandelt.

Spinat

Spinat ist ein Blattgemüse, das am besten bei kühlerem Wetter wächst. In der Tat neigt er dazu, in der Hitze zu verwelken. Eine Möglichkeit, die Langlebigkeit Ihrer Spinatpflanze zu erhöhen, besteht darin, die Pflanze durch Abstechen von Blättern zu ermutigen, buschiger zu werden, indem Sie die „Cut-and-come-again“-Methode anwenden. Eine buschige Pflanze beschattet den Boden über den Wurzeln, hält ihn kühl und hilft ihm, länger zu überleben.

Mangold

Mangold sieht vielleicht aus wie ein Grünzeug. Aber eigentlich ist er eine Rübe, die keine Knolle bildet, was ihn perfekt zum Schneiden und Wiederholen macht. Wie Spinat und Grünkohl kocht Mangold sehr schnell ein, so dass man die Blätter mehrerer Pflanzen braucht, um satt zu werden.

Kohlrabi

Wie bei den Rüben sollte man auch bei den Zwiebeln nicht alle grünen Köpfe entfernen. Aber den Pflanzen macht es nichts aus, wenn du hier und da ein paar abnimmst. Lass sie sich wieder füllen, und schneide dann ein paar mehr ab.