Warum ist mein Blumenkohl lila?

Geschrieben von Colleen Vanderlinden

Es ist kein Grund zur Beunruhigung, wenn sich die Blumenkohlköpfe in Ihrem Garten am äußeren Rand lila färben. Vorausgesetzt, Sie bauen keine der absichtlich violetten Sorten an, ist Ihr Blumenkohl einfach nur Blumenkohl, und die Färbung wird nicht durch eine Krankheit, einen Pilz oder einen Schädling verursacht.

Warum Blumenkohl lila wird

Genetisch bedingt neigen viele Blumenkohlsorten zu lila, roten oder blauen Pigmenten. Blumenkohl ist ein Kaltwettergemüse, und wenn viel Wärme und Sonnenlicht auf den sich entwickelnden Blumenkohl trifft, kann er an den Rändern der Köpfe eine violette Färbung aufweisen.

Spaßfaktor

Der essbare Teil des Blumenkohls ist der runde Kopf mit den kompakten Blütenknospen, der so genannte „Quark“. Die violette Farbe des Blumenkohls wird durch das Vorhandensein von Anthocyan verursacht, einem harmlosen, wasserlöslichen Pigment im Quark. Anthocyan ist das gleiche Pigment, das auch in Rotkohl vorkommt. Sonneneinstrahlung verstärkt seine Wirkung auf den sich entwickelnden Blumenkohlkopf.

Wege zur Vermeidung von Violettstich

Blumenkohl ist normalerweise innerhalb von 60 Tagen erntereif. Er braucht eine Tagestemperatur von 70 bis 85 Grad, um nicht violett zu werden. Wenn man den Blumenkohl früher pflanzt, kann man schwüle Temperaturen vermeiden; man muss jedoch vorsichtig sein und ein ausgewogenes Verhältnis finden, denn wenn man ihn zu früh pflanzt, kann ein Spätfrost den jungen Blumenkohl abtöten, und eine geringe Bodenfruchtbarkeit kann dazu führen, dass weißer Blumenkohl violett wird. Blumenkohl wächst am besten in einem gut durchlässigen, aber feuchtigkeitshaltenden, fruchtbaren Boden mit einem pH-Wert von 6 bis 7. Testen Sie den pH-Wert mit einer pH-Sonde… Um einen fruchtbaren Boden zu haben, reichern Sie den Boden beim Pflanzen mit Kompost an. Wenn Sie einen Kompost verwenden, der reich an organischen Stoffen ist, brauchen Sie nicht zu düngen. Wenn Sie den Boden bei der Pflanzung nicht mit Kompost anreichern, müssen Sie monatlich mit einem 5-10-15 NPK-Dünger düngen.Es gibt mehrere Möglichkeiten, die violette Färbung zu verhindern:

• Planen Sie die Entwicklung des Blumenkohls für die kühleren Herbstmonate.
• Den sich entwickelnden Kopf mit den umgebenden Blättern abdecken. Dieser Vorgang wird als Blanchieren bezeichnet.
• Kaufen Sie eine selbstblanchierende Sorte, die entwickelt wurde, um die Färbung zu reduzieren.
• Verwenden Sie schwimmende Reihenabdeckungen, um Temperaturschwankungen und direktes, hartes Sonnenlicht zu vermeiden.

Blumenkohl blanchieren

Um perfekt weißen Blumenkohl im Garten zu erhalten, müssen Sie den Blumenkohl blanchieren, indem Sie den sich entwickelnden Kopf mit Blättern bedecken. Auch wenn der Blumenkohl bereits eine leichte Färbung an den Rändern aufweist, sollten Sie den Blumenkohlkopf abdecken und aus dem Sonnenlicht nehmen. Um den Blumenkohl zu blanchieren, ziehen Sie die umliegenden Blätter nach oben und um den Kopf des Blumenkohls herum. Binden Sie die Blätter mit Gartengarn zusammen oder verwenden Sie ein Gummiband, um die Blätter geschlossen zu halten, und Sie müssen sich keine Sorgen mehr um eine weitere Färbung des Blumenkohls machen.

Wann man blanchiert

Beginnen Sie mit der Kontrolle Ihrer Pflanzen etwa 30 Tage nach dem Einpflanzen in den Garten. Wenn Sie einen Blumenkohlkranz von der Größe eines Eies sehen, ist es Zeit, ihn zu blanchieren. Der Blumenkohl wächst schnell weiter, und Sie müssen wahrscheinlich die Position der Blätter, die den Blumenkohl bedecken, anpassen, während dies geschieht.

Ist violetter Blumenkohl zum Verzehr geeignet?

Wenn Ihr Blumenkohl an den Rändern bereits lila geworden ist, brauchen Sie nicht zu verzweifeln. Er kann sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden, auch wenn er sich geschmacklich leicht von der bekannten weißen Sorte unterscheiden kann. Violetter Blumenkohl hat eine zusätzliche natürliche Süße. Violetter Blumenkohl wird in der Regel mit einem milden, süßen, nussigen Geschmack beschrieben. Manche sagen, dass violetter Blumenkohl einen leicht unangenehmen Geschmack hat, den man am besten roh isst, da das Kochen den unangenehmen Geschmack noch verstärkt; beim Kochen wird der violette Farbton grau, vor allem wenn das Kochwasser hart ist oder einen alkalischen pH-Wert hat. Einige Köche bevorzugen es, violetten Blumenkohl bei der Zusammenstellung von Gerichten zu verwenden, da er den Tellern mehr optisches Interesse verleiht. Violetter Blumenkohl in einem grünen Salat lässt die Farben aufblitzen. Grün und Violett sind Komplementärfarben, die es dem Koch ermöglichen, eine Augenweide zu kreieren. Es macht auch Spaß, lilafarbene Lebensmittel für ein monochromes Sammelsurium zu kombinieren: Radicchio, lila Kohl, japanische Auberginen, lila Kartoffeln und so weiter.

Spitze

Blumenkohl mit einer leichten violetten oder rosa Färbung und ohne Anzeichen von Krankheiten oder Insektenbefall ist zum Verzehr geeignet. Blumenkohl mit krankheitsähnlichen Flecken, d. h. er sieht bräunlich, schwärzlich, matschig oder übel riechend aus, ist zu verwerfen.

Lila Blumenkohlsorten

Blumenkohl in leuchtenden Farben wird auf Gourmetmärkten immer beliebter, und Samen für violetten Graffiti-Blumenkohl, orangefarbenen Cheddar-Blumenkohl und limettengrüne Broccoflower- oder Romanesco-Sorten sind bei den meisten bekannten Saatgutfirmen erhältlich. Weitere beliebte violette Sorten sind Sicilian Violet, Violet Queen, Rambo Purple und Purple Cape. Bei diesen leuchtend bunten Blumenkohlsorten ist es nicht nötig, sie zu blanchieren, denn sie sollen ja so aussehen. Helles Sonnenlicht intensiviert die Farbe des Strunks.