Wie man im Winter im Freien gärtnert und frisches Gemüse anbaut

Geschrieben von Alexandra Jones | Besprochen von Debra LaGattuta

Das Anbauen und Ernten von eigenem Gemüse und Kräutern ist eine der schönsten Seiten der warmen Sommermonate. Aber kaltes Wetter bedeutet nicht, dass die Anbausaison vorbei ist. Mit ein paar Grundkenntnissen und der richtigen Ausrüstung können Sie im Winter frisches Gemüse anbauen, die Ernte überwintern und dem Frühling einen Schritt voraus sein.

Was ist Wintergartenarbeit?

Wenn die Temperaturen im Herbst sinken, beginnen unsere Sommergärten zu schrumpfen. Obwohl wärmeliebende Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika und Auberginen kalte Temperaturen nicht überleben können, gibt es viele kalte Pflanzen, die späte Fröste überstehen oder bis zum Frühjahr im Freien überleben können, vor allem Salate und anderes Grünzeug, das auch im Winter im Freien unter Schutzabdeckung oder in einem unbeheizten Gewächshaus angebaut werden kann. Auch durch Überwinterung oder Winteraussaat können Sie die frühesten Frühjahrsfrüchte vorziehen.

Kennen Sie Ihre Winterhärtezone

Der erste Schritt bei der Planung eines Wintergartens besteht darin, Ihre USDA-Winterhärtezone zu kennen. Anhand dieser Bezeichnung können Sie feststellen, welche Pflanzen in Ihrer Region zu verschiedenen Jahreszeiten überleben können. Jeder Bundesstaat kann mehrere Winterhärtezonen haben. Schauen Sie also unbedingt auf der USDA-Winterhärtekarte nach, um sicherzugehen, dass Sie die Winterhärtezone für Ihr spezielles Gebiet kennen. Beachten Sie, dass der Klimawandel dazu führen kann, dass es in Ihrer Region inzwischen warm genug für einige Pflanzen ist, die früher dort nicht angebaut werden konnten.

Prüfen Sie Ihr erstes und letztes Frostdatum

Sobald Sie Ihre Winterhärtezone bestimmt haben, sollten Sie die ersten und letzten Frosttermine für Ihre Zone überprüfen. Diese Informationen helfen Ihnen, die richtigen Pflanzen zur richtigen Zeit zu pflanzen, was für die Saisonverlängerung und den Wintergartenbau entscheidend ist. Sobald Sie das Datum des ersten Frosts im Herbst kennen, wissen Sie, welche Pflanzen in Ihrem Garten durch den Frost geschädigt werden und geerntet werden sollten und welche mit oder ohne Schutz im Freien überleben können. Wenn Sie das durchschnittliche Datum des letzten Frosts im Frühjahr kennen, wissen Sie auch, wann Sie Kühlfrucht-Samen im Haus oder im Freien aussäen und wann Sie Setzlinge im Freien pflanzen sollten. Auf den Saatgutpackungen ist oft angegeben, wann man mit der Aussaat beginnen oder die Samen im Freien aussäen sollte, und zwar in Abhängigkeit vom ersten und letzten Frosttermin.

Wie man Gemüse im Winter schützt

Der Anbau von Gemüse im Winter erfordert in allen außer den wärmsten Regionen einen zusätzlichen Schutz. Saisonverlängernde Methoden wie niedrige Tunnel oder Reifen, Frühbeete, Clochen, unbeheizte Gewächshäuser und sogar einfaches Mulchen können das Gemüse schützen und eine Ernte im Winter oder frühen Frühjahr sicherstellen. Hier sind einige der besten Methoden zum Schutz Ihres Gemüsegartens im Winter.

Verwendung von niedrigen Tunneln oder Polytunneln

Die Abdeckung der Pflanzen mit einer Art Schutzmaterial ist einer der besten Schutzmaßnahmen gegen Frost und gefrierende Temperaturen. Dies kann so einfach sein wie eine Schicht schwimmender Reihenabdeckungen oder Reemay (ein Polyester-Gartenmaterial), das vor dem ersten Frost im Herbst über das Beet gelegt wird.

Die Verwendung von Kunststoffbügeln, die manchmal auch als niedrige Tunnel oder Polytunnel bezeichnet werden, wenn sie mit Kunststoff beschichtet sind, stellt sicher, dass reife Pflanzen ausreichend Platz haben und durch die Abdeckung nicht beschädigt werden. In kühlen Klimazonen sollten Sie die schwimmende Reihenabdeckung verdoppeln, um die Pflanzen vor extremem Frost zu schützen. In sehr kalten Klimazonen können Sie die Reifen mit Plastikfolien abdecken, um einen Polytunnel zu schaffen, der die Temperaturen um bis zu 30 Grad Celsius erhöhen kann.

Spitze

Achten Sie darauf, die Reihenabdeckung oder die Plastikfolie gut zu befestigen oder zu beschweren, damit kein kalter Luftzug eindringen kann und Ihre Pflanzen geschützt sind.

Verwendung von Frühbeetkästen

Ein Frühbeet ist eine niedrige, tragbare Konstruktion mit einem transparenten Deckel, die über ein Gartenbeet gestellt werden kann, um ein wärmeres Mikroklima zu schaffen und die Pflanzen vor Kälte zu schützen. Frühbeete können auch stationär sein, so dass die Pflanzen direkt im Frühbeet ausgesät werden können. Sie können aus alten Fenstern oder Plexiglas und Strohballen oder Holz gebaut werden, oder Sie können fertige Frühbeete kaufen, die kleinen Gewächshäusern ähneln An sonnigen Tagen mit Temperaturen über 40 Grad Celsius ist es wichtig, das Frühbeet ein paar Zentimeter zu öffnen, um eine Überhitzung der Pflanzen zu vermeiden. Achten Sie darauf, dass Sie es wieder schließen, wenn die Temperaturen später am Tag abkühlen.

Verwendung von Cloches

Eine Cloche ist eine durchsichtige Abdeckung, die über eine einzelne Pflanze oder ein ganzes Gartenbeet gestülpt werden kann, um die Pflanzen vor Kälte zu schützen. Eine Cloche kann aus Plastik oder Glas hergestellt werden; einzelne Pflanzen können mit einer Cloche aus recycelten Plastikflaschen oder Milchkannen geschützt werden. Eine Cloche kann auch wie ein einteiliges Mini-Gewächshaus oder ein Polytunnel aussehen. Clochen eignen sich besonders gut, um einzelne Pflanzen im Spätherbst oder im zeitigen Frühjahr vor strengem Frost zu schützen.

Verwendung von Gewächshäusern

Wenn Sie den Platz und das Budget haben, kann ein unbeheiztes Gewächshaus eine hervorragende Lösung für den Wintergarten sein. Gewächshäuser können aus Glas oder Kunststoff bestehen und in einen Holz- oder Metallrahmen eingebaut werden. Sie können auch eine Konstruktion kaufen oder bauen, die einen ganzen Garten oder ein Gartenbeet bedeckt, ein so genanntes „Hoop House“ oder einen Hochtunnel. Um den Wärmeverlust in Ihrem Gewächshaus zu minimieren, können Sie die thermische Masse erhöhen, indem Sie Wasserkrüge hineinstellen. Sie nehmen tagsüber die Sonnenwärme auf und geben sie nachts wieder ab, so dass die Temperaturen im Inneren nicht zu tief sinken.

10 Gemüse, die im Winter wachsen

Viele Gemüse und Kräuter der kühlen Jahreszeit können im Spätsommer oder Herbst gepflanzt und bis zum Frühjahr überwintert werden. Andere können mit Hilfe von Saisonverlängerungsmethoden bis in den Winter hinein überleben und schmecken süßer, wenn sie im Frühjahr geerntet werden: Wenn die Temperaturen sinken, wandeln Gemüsesorten wie Karotten, Rüben und winterhartes Grün ihre Stärke in Zucker um, um sie vor Frost zu schützen. Blattgemüse wächst so schnell, dass es im Winter im Freien gesät und geerntet werden kann, wenn es geschützt wird. Hier sind einige der besten Gemüsesorten für den Anbau im Winter.

Rüben

Pflanzen Sie Rüben sechs bis acht Wochen vor dem letzten Frost im Herbst und überwintern Sie sie unter Mulch oder Plastikabdeckungen, um sie im Frühjahr zu ernten. Sie können sie auch wegen ihres Grüns und nicht wegen ihrer essbaren Wurzeln anbauen. Säen Sie alle zwei Wochen in ein Gewächshaus, einen Frühbeetkasten oder einen mit Plastik abgedeckten niedrigen Tunnel für Baby-Salat.

Rucola

Der würzige Rucola gedeiht auch bei kühlem Frühlings- oder Herbstwetter gut. Säen Sie Rucolasamen sechs Wochen vor dem ersten Frost in einem Frühbeet aus. Bevor der Frost kommt, schützen Sie die Pflanzen mit einer Cloche oder verwenden Sie Reifen mit schwimmenden Reihenabdeckungen oder Plastik. Sie können Rucola auch in einem Gewächshaus aussäen. Säen Sie alle zwei Wochen aus, damit Sie den ganzen Winter über ernten können.

Grünkohl

Beginnen Sie mit der Aussaat dieses widerstandsfähigen Grüns im Frühherbst und ernten Sie bis zum ersten Frosttermin. Verwenden Sie schwimmende Reihenabdeckungen oder ein Frühbeet, um die Grünkohlpflanzen vor hartem Frost und starkem Schnee zu schützen. So geschützt, können die Grünkohlpflanzen bis zum Frühjahr überleben.

Kräuter

Mehrjährige Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian und Lavendel können den Wintertemperaturen standhalten und wachsen im Frühjahr ohne Eingriffe in allen außer den kältesten USDA-Härtezonen nach. Wenn Sie den Winter über ernten möchten, decken Sie die Pflanzen mit Abdeckungen oder Plastikplanen ab oder stellen Sie Containerpflanzen vor dem letzten Frosttermin in ein unbeheiztes Gewächshaus. Weiche Kräuter wie Petersilie, die bei warmem Wetter ausgesät wurden, können bei kaltem Wetter mit Abdeckungen, einem niedrigen Tunnel oder einem Frühbeet geschützt werden und den Winter überstehen. Andere weiche Kräuter wie Schnittlauch, die in Kübeln gepflanzt wurden, können zum Schutz im Winter ins Haus oder ins Gewächshaus gebracht werden.

Karotten

Säen Sie Karotten im Spätsommer, damit sie Zeit haben, sich zu entwickeln, da sie nach dem Kälteeinbruch nicht mehr viel wachsen. Lassen Sie einige Karotten in guter Größe zum Überwintern im Boden und bedecken Sie die Pflanzen mit einigen Zentimetern Salzheu oder Stroh, um sie vor der Kälte zu isolieren. Ernten Sie während des Winters nach Bedarf, oder warten Sie mit dem Ausgraben der Ernte bis zum Frühjahr.

Kohl

Um Kohl zu überwintern, säen Sie im Spätsommer Samen von besonders kältetoleranten Sorten. Je nach Anbaugebiet können Sie die Pflanzen so belassen, wie sie sind, oder sie mit schwimmenden Reihenabdeckungen oder Plastikplanen schützen, wenn der Frost kommt. Sie können Kohl auch in einem Frühbeet oder Gewächshaus aussäen, um ihn den ganzen Winter über als Gemüse für Salate oder zum Kochen zu verwenden.

Knoblauch

Pflanzen Sie die Knoblauchzehen im mittleren bis späten Herbst, bevor der Boden gefriert. Die Triebe erscheinen im späten Winter bis zum frühen Frühjahr und wachsen weiter, bis die Knoblauchköpfe im Hochsommer reif sind. Das Knoblauchgrün kann als grüner Knoblauch oder Frühlingsknoblauch geerntet und frisch gekocht werden. Ansonsten lassen Sie die Knoblauchköpfe wachsen und ernten Sie im Hochsommer.

Spinat

Pflanzen Sie kältetolerante Spinatsorten wie ‚Bloomsdale‘ etwa sechs Wochen vor dem ersten Frost, damit sich die Pflanzen etablieren können. Verwenden Sie schwimmende Reihenabdeckungen oder Plastikfolien über niedrigen Reifen, um die Pflanzen zu schützen, wenn Sie im Winter ernten möchten. Sie können die Spinatpflanzen auch ungeschützt stehen lassen, so dass die Blätter absterben und im zeitigen Frühjahr wieder nachwachsen. Spinat kann auch in einem Frühbeet oder Gewächshaus ausgesät werden, um im Winter als junger Salat geerntet zu werden. Pflanzen Sie alle zwei Wochen, um mehrere Ernten zu erzielen.

Kopfsalat

Schnellwüchsiger, kältetoleranter Salat ist eine der besten Möglichkeiten, im Winter Gemüse anzubauen. Säen Sie kältetolerante Kopfsalatsorten wie ‚North Pole‘ oder ‚Lollo Rosso‘ zwei bis drei Monate vor dem ersten Frosttermin aus, wenn Sie sie mit Reihenabdeckungen oder Plastikfolie abdecken wollen, oder sechs Wochen vor dem letzten Frosttermin in einem Gewächshaus oder Frühbeet. Ernten Sie den ganzen Winter über nach Bedarf. Sie können auch sechs Wochen vor dem letzten Frost im Gewächshaus oder Frühbeet Blattsalat für eine Salatmischung aussäen und danach alle zwei Wochen eine weitere Ernte einfahren.

Mangold

Pflanzen Sie Mangold im Spätsommer oder Frühherbst und überwintern Sie die reifen Pflanzen unter Abdeckungen oder Plastikfolie, um im Dezember oder in Gebieten mit milden Wintern zu ernten. Säen Sie Mangold sechs Wochen vor dem letzten Frost aus und säen Sie ihn danach alle zwei Wochen im Gewächshaus oder unter Plastikabdeckungen aus, um farbenfrohes Jung- oder Babygemüse zum Kochen und für Salate zu ernten.

Vorbereitungen für die Frühjahrsgärtnerei

Sobald Sie Ihren Wintergarten angelegt haben, ist es an der Zeit, an den Frühling zu denken. Die Saisonverlängerung funktioniert in beide Richtungen: Sie können nicht nur Pflanzen vom Herbst bis in den Winter hinein anbauen, sondern auch früher mit der Frühjahrspflanzung beginnen. Säen Sie Pflanzen für kühles Wetter sechs bis acht Wochen vor dem letzten Frosttermin in einem Gewächshaus aus, um sie ins Freie zu verpflanzen, sobald das Wetter wärmer wird, oder beginnen Sie mit der Direktsaat unter einem Polytunnel, einer Reihenabdeckung oder einem Frühbeet. Die reifen Pflanzen, die Sie über den Winter geschützt haben, erwachen, sobald die Tage wärmer und länger werden, und bescheren Ihnen eine weitere frühe Ernte, die Sie zu Beginn der Wachstumsperiode genießen können.