Wie man geerntetes Gemüse kühl lagert

Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Barbara Gillette

Bei der Herbsternte fällt oft mehr Gemüse an, als wir essen können. Die Lösung ist, das Gemüse zu lagern, um es über den Winter zu genießen. Zwar kann man einen Teil der Ernte sofort einfrieren oder einmachen, aber die kalte Lagerung in einem Wurzelkeller oder einem anderen kühlen, dunklen Raum ist eine weitere Möglichkeit, vor allem wenn die Ernte zu groß ist, um sie sofort zu verarbeiten. Viele Gemüsesorten halten sich monatelang im Kühlraum, wenn Sie die richtigen Bedingungen schaffen. Für eine erfolgreiche Kühllagerung wählen Sie Ihr bestes, makelloses Gemüse aus, behalten Sie es den ganzen Winter über im Auge, und scheuen Sie sich nicht, es zum Genießen aus dem Lager zu holen. Die Kühllagerung verlängert zwar die Lebensdauer des gelagerten Gemüses, aber die Qualität lässt mit der Zeit nach.

Die Grundlagen der Kühllagerung

Der Begriff „Kühllagerung“ bedeutet nicht, dass man Gemüse in einem Kühlschrank lagert. Kühlschränke sind relativ feuchte Räume, die sich am besten für die Lagerung von Gemüse eignen, das innerhalb weniger Tage verbraucht werden soll. Der Begriff „Kühllagerung“ bezieht sich vielmehr auf die Lagerung großer Mengen frisch geernteten Gemüses unter kühlen, aber nicht gefrierenden Bedingungen. Die Kühllagerung ermöglicht eine wochen- oder monatelange Lagerung, bis Sie bereit sind, Ihr Gemüse zu kochen oder zu verarbeiten.Gemüse für die Kühllagerung wird häufig in trockene und feuchte Kategorien unterteilt, die auf unterschiedliche Weise gelagert werden.

Trockenes Gemüse (Winterkürbisse, Kürbisse, Zwiebeln, Knoblauch) ist weniger aufwendig zu lagern, benötigt aber mehr Platz. Da die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen im Winter in der Regel niedrig ist, sollten Sie ungenutzte, dunkle Räume und Ecken ausnutzen. Diese Gemüsesorten lassen sich am besten lagern, wenn sie nicht auf dem Boden stehen und sich nicht gegenseitig berühren. Feuchtes Gemüse (Kartoffeln, Hackfrüchte, Kohl) lässt sich am besten unter feuchteren Bedingungen lagern.

Sie sollten in einem Behälter gelagert werden und nicht der trockenen Luft ausgesetzt sein. Traditionell werden sie in Torfmoos, Sand, Sägemehl oder Zeitungen aufbewahrt, aber Sie können auch Plastiktüten oder Karton verwenden. Wenn Sie sich für Plastik entscheiden, achten Sie darauf, dass einige Löcher vorhanden sind, durch die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Um den Geruch des gelagerten Kohls einzudämmen, können Sie ihn zunächst in ein paar Blätter Zeitungspapier einwickeln. Eine einfache Möglichkeit, das feuchte Gemüse zu lagern, besteht darin, einen Karton mit etwa 10 cm Sägemehl oder anderem Isoliermaterial zu füllen. Legen Sie eine einzelne Schicht Gemüse darauf. Achten Sie darauf, dass sich das Gemüse nicht überlappt, und halten Sie einen Abstand von etwa 5 cm zu den Seiten des Kartons ein. Fügen Sie eine weitere Schicht von 2 bis 3 Zoll Isoliermaterial hinzu, dann eine weitere Schicht Gemüse. Fahren Sie mit der Schichtung fort, bis die Kiste fast voll ist. Schließen Sie mit einer 4 Zoll dicken Isolierschicht ab. Wenn Sie befürchten, dass die Temperatur in Ihrem Lagerraum zu kalt wird, erhöhen Sie die Isolierung oben, unten und an den Seiten auf 6 bis 8 Zoll oder stellen Sie die erste Kiste in eine größere Kiste mit zusätzlicher Isolierung. Da diese Kisten sehr groß sein können, ist es einfacher, sie zu heben und zu transportieren, wenn Sie ein leichtes Isoliermaterial verwenden.

5 Tipps zur effektiven Kühllagerung

Wählen Sie den richtigen Kühlhausstandort

In den meisten Häusern gibt es Bereiche, die sich von Natur aus gut für die langfristige Kühllagerung von geernteten Gemüseprodukten eignen.

• Keller: In kühlen, trockenen Kellern (50C60 Grad Fahrenheit und 60C65 Prozent relative Luftfeuchtigkeit) hält sich das meiste Gemüse mindestens ein paar Monate lang. Achten Sie auf eine gute Luftzirkulation und Belüftung des Gemüses.
• Dachböden und Eingangsbereiche: Wenn diese Räume unbeheizt sind, können sie zum Ausbreiten und Lagern von Gemüse genutzt werden, das trockene Bedingungen bevorzugt. Sogar ein unbeheiztes Gästezimmer kann genutzt werden, um ein paar Winterkürbisse auf einer Kommode oder einem Tisch zu lagern.
• Wurzelkeller: Für ideale kalte, feuchte Bedingungen (32C40 Grad Fahrenheit und 90C95 Prozent relative Luftfeuchtigkeit), erwägen Sie einen Wurzelkeller. Ein Wurzelkeller kann als jeder Raum definiert werden, der über dem Gefrierpunkt liegt – von einem einfachen Eimer im Boden bis hin zu einem Zementgehäuse, das in den Hang eines Hügels gebaut wird. Auch in einem Wurzelkeller muss das Gemüse belüftet und wahrscheinlich gegen Temperaturschwankungen isoliert werden. Außerdem müssen Sie Ihre Ernte vor tierischen Plünderern schützen.

Auswahl des richtigen Gemüses für die Kühllagerung

Lagern Sie nur vollreifes Gemüse. Unreife Früchte und Gemüse verfaulen schnell. Warten Sie mit der Ernte so lange wie möglich, vor allem bei Wurzelgemüse, das etwas Frost vertragen kann. Viele voll ausgereifte Gemüsesorten mit dicker Schale können wochen- oder manchmal sogar monatelang gelagert werden.

Untersuchen Sie Gemüse vor dem Einlagern

Lagern Sie kein Gemüse, das Druckstellen oder Kerben aufweist oder das geringste Anzeichen von Fäulnis zeigt. Seien Sie beim Umgang mit dem Gemüse vorsichtig. Entfernen Sie alle überschüssige Erde, aber waschen Sie das Gemüse nicht, sondern lassen Sie es trocknen und bürsten Sie die Erde ab. Sie können es gut waschen, wenn Sie es aus dem Lager nehmen und bevor Sie es verwenden. Das Schrubben von Gemüse kann die Schale beschädigen und die Eignung für eine langfristige Lagerung beeinträchtigen.

Bereiten Sie den Speicherbereich vor

Wählen Sie einen Lagerraum, der dunkel gehalten werden kann und in dem keine Frosttemperaturen herrschen, die viele Gemüsesorten verderben können. Dies kann von Ihrem Klima abhängen; in manchen Gegenden herrschen auf Dachböden regelmäßig Minustemperaturen, so dass sie sich nicht als Kühllager eignen. In milderen Klimazonen können jedoch Dachböden und sogar Garagen als Kühllager geeignet sein, vorausgesetzt, sie werden während Hitzeperioden nicht übermäßig heiß. Und stellen Sie sicher, dass er nagetiersicher ist. Falls Fenster vorhanden sind, sollten Sie diese vorübergehend verschließen, um den Lagerraum dunkel zu halten.

Kontrollieren Sie Ihr gelagertes Gemüse regelmäßig

Überprüfen Sie Ihr gelagertes Gemüse alle ein bis zwei Wochen. Die Lagerzeit ist nur ein Richtwert, da Gemüse, Temperaturen und Bedingungen stark variieren können. Gemüse, das erste Anzeichen von Weichheit zeigt, sollte sofort verbraucht werden, und alle Produkte, die Fäulnisflecken aufweisen, sollten weggeworfen werden, bevor die Fäulnis auf anderes Gemüse in der Nähe übergreifen kann.

Lagern Sie Gemüse nicht zu lange

Verwenden Sie Gemüse aus dem Kühlraum so schnell wie möglich. Es ist besser, Gemüse routinemäßig zuzubereiten und damit zu kochen oder es durch Einmachen oder Einfrieren zu konservieren, wenn es die Zeit erlaubt, als zu versuchen, es unbegrenzt im Kühlhaus zu lagern.

Tipps für bestimmte Gemüsesorten

• Kopfkohl: Ernten Sie den Kohl, wenn sich die Köpfe fest und voll anfühlen. Entfernen Sie die äußeren Blätter. Kohlköpfe mögen hohe Luftfeuchtigkeit und können in perforierten Plastiktüten gelagert werden. Jede Plastiktüte ist geeignet, wenn Sie ein Loch hineinstechen, damit überschüssiges Wasser entweichen kann.
• Zwiebeln und Knoblauch: Graben Sie die Zwiebeln aus, wenn die Spitzen umfallen, und lassen Sie sie an einem warmen, gut belüfteten Ort trocknen. Wenn die Spitzen vollständig getrocknet sind, schneiden Sie sie bis auf etwa 1 Zoll herunter. Lassen Sie sie noch ein bis zwei Wochen weiter trocknen. Die Schalen sollten papierartig und schuppig sein. Lagern Sie sie an einem trockenen Ort, der knapp über dem Gefrierpunkt liegt. Die meisten Zwiebeln lassen sich nicht gut lagern, weil sie vor der Lagerung nicht vollständig getrocknet wurden oder weil sie warmen Temperaturen und Licht ausgesetzt waren. Zwiebeln mit breiten Hälsen oder grünen Stielen sind nicht sehr lange haltbar. Sie können Zwiebeln zum Trocknen flechten und aufhängen, aber dabei werden die Zöpfe spröde und beginnen zu brechen. Knoblauch trocknet und lagert auf ähnliche Weise. Softneck-Sorten sind am längsten haltbar, in der Regel etwa sechs bis acht Monate. Hartnackige Sorten sollten innerhalb von vier Monaten verbraucht werden.
• Kartoffeln: Ernten Sie Kartoffeln, wenn ihre Spitzen abzusterben beginnen. Graben Sie sie aus und bürsten Sie so viel Erde wie möglich ab. Lassen Sie sie an einem kühlen, gut belüfteten Ort trocknen. Sie sind lagerfähig, wenn sich die Schale bei Daumendruck nicht mehr ablöst.
• Wurzelgemüse (Rüben, Möhren, Pastinaken, Kohlrüben, Schwarzwurzeln): Graben Sie das Wurzelgemüse aus, wenn es die gewünschte Größe für die jeweilige Sorte erreicht hat. Die meisten Wurzelgemüse sind süßer, wenn Sie warten, bis sie dem Frost ausgesetzt waren. Nach der Ernte sollten Sie die Spitzen bis auf 1/2 Zoll entfernen. Dieser kleine Teil des oberen Wachstums schließt den Saft ein und verhindert Probleme. Sie können auch die Pfahlwurzel entfernen, die sich unter der essbaren Wurzel befindet, aber das ist nicht notwendig. Wurzelgemüse neigt zum Schrumpeln; die Lagerung in leicht feuchtem Torfmoos oder in Plastiktüten mit ein paar Löchern hilft, die Feuchtigkeit zu halten. Möhren und Pastinaken können den ganzen Winter über in der Erde bleiben, aber sobald der Boden gefriert, kann man sie nicht mehr ernten.
• Winterkürbisse und Kürbisse: Achten Sie darauf, dass diese voll ausgereift sind und die Schale so hart ist, dass sie nicht mit dem Nagel eingedrückt werden kann. Lassen Sie ein paar Zentimeter des Stiels intakt und verwenden Sie ihn nicht als Griff, sonst könnten Sie den Kürbis verletzen. Lassen Sie die Kürbisse an einem warmen, trockenen und gut belüfteten Ort etwa 10 bis 14 Tage lang aushärten und lagern Sie sie dann an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort, wo Sie sie ausbreiten und getrennt aufbewahren können. (Hinweis: Eichelkürbisse lassen sich besser lagern, wenn sie nicht vorher getrocknet werden).

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Gemüse	Wann soll geerntet werden	Speicherpräferenzen	Monate der Lagerung
Rüben	Auf 1C3 Zoll Durchmesser	Kalt, feucht	5
Kohl	Wenn sich der Kopf fest anfühlt	Kalt, feucht	5
Karotten	Wenn die Schultern einen Durchmesser von 1 Zoll haben	Kalt, feucht	8
Knoblauch	Wenn die unteren Blätter braun werden	Kühl, trocken Kühl, trocken	4C8
Zwiebeln	Wenn die Hälse eng sind und die Oberteile fallen	Kalt, trocken	4
Parasnips	Nach hartem Frost	Kalt, feucht	4
Kartoffeln	Wenn die Reben absterben	Kalt, feucht	2C4
Kürbisse	Wenn die Schalen aushärten	Cool. Trocken	2
Rutabagas	In Ihrer bevorzugten Größe	Kalt, feucht	4
Turnips	Nach leichtem Frost	Kühl, feucht	4
Winterkürbis	Wenn die Schalen aushärten	Kühl, trocken	2C6