Wie man frische Gartenkräuter trocknet und aufbewahrt

Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Julie Thompson-Adolf

Projektübersicht

• Arbeitszeit: 2 – 3 Stunden
• Gesamtzeit: 2 Wochen

• Fähigkeitsstufe: Anfänger
• Geschätzte Kosten: $10-$15

Die Kräuter aus Ihrem Garten lassen sich am besten frisch verwenden, aber es gibt immer mehr, als Sie in einer Saison verbrauchen können. Getrocknete Kräuter aus Ihrem Garten sind das Beste, was es gibt. Die Lufttrocknung ist nicht nur die einfachste und kostengünstigste Art, frische Kräuter zu trocknen, sondern dieser langsame Trocknungsprozess kann auch dazu beitragen, die ätherischen Öle der Kräuter zu bewahren, was wiederum dazu beiträgt, ihren Geschmack zu erhalten.1:04

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Vor den ersten Schritten

Das Trocknen an der Luft funktioniert am besten mit Kräutern, die keinen hohen Feuchtigkeitsgehalt haben, wie Lorbeer, Dill, Engelwurz, Majoran, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut und Thymian… Um den besten Geschmack dieser Kräuter zu erhalten, müssen Sie sie entweder auf natürliche Weise trocknen lassen oder einen Dehydrator verwenden. Eine Mikrowelle oder ein Backofen auf niedriger Stufe scheinen eine bequeme Abkürzung zu sein, aber sie kochen die Kräuter bis zu einem gewissen Grad, wodurch sich der Ölgehalt und das Aroma verringern. Wenn Sie Kräuter mit saftigen Blättern oder einem hohen Feuchtigkeitsgehalt wie Basilikum, Schnittlauch, Minze und Estragon aufbewahren möchten, können Sie versuchen, sie mit einem Dörrgerät zu trocknen, aber um den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie sie einfrieren. Das ist einfach und geht sogar schneller als das Trocknen.

Wann Sie Ihre Kräuter zum Trocknen ernten sollten

Wenn Sie bereit sind, Ihre Kräuter für die Saison zurechtzuschneiden:

• Ernten Sie die Kräuter vor der Blüte, um den vollen Geschmack zu erhalten. Wenn Sie die ganze Saison über Zweige geerntet haben, haben Ihre Pflanzen wahrscheinlich nie die Chance zu blühen. Im Spätsommer werden jedoch auch die Kräuter, die noch nicht geblüht haben, mit der Abkühlung der Witterung anfangen zu welken. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um mit dem Ernten und Trocknen der Kräuter zu beginnen.
• Schneiden Sie die Zweige am Vormittag. Lassen Sie den Morgentau von den Blättern abtrocknen, aber pflücken Sie, bevor die Pflanzen in der Nachmittagssonne welk werden.
• Schneiden Sie nicht die gesamte Pflanze, es sei denn, Sie wollen sie ersetzen. Schneiden Sie nie mehr als 2/3 zurück und entfernen Sie nie mehr als 1/3 der Zweige einer Pflanze auf einmal.

Getrocknet und in luftdichten Behältern aufbewahrt, behalten Kräuter ihren guten Geschmack bis zu einem Jahr lang.

Was Sie brauchen

Ausrüstung / Werkzeuge

• Scheren oder Gartenscheren
• Luftdichte Behälter
• Schnur oder Gummibänder

Materialien

• Papiertüte
• Behälteretiketten
• Papierhandtücher

Anweisungen

Wie man frische Kräuter trocknet

Sammeln von Ausschnitten

Sammeln Sie das Schnittgut, das Sie trocknen möchten.

Schütteln Sie die Zweige

Schütteln Sie die Zweige vorsichtig, um alle Insekten zu entfernen. Es gibt immer wieder Anhalter, und da Sie die Stängel nicht gründlich waschen werden, sollten Sie so viele wie möglich sofort loswerden.

Stellen Sie sicher, dass die Kräuter trocken sind

Wenn Sie Ihre Kräuter gepflückt haben, während die Pflanzen trocken sind, sollten Sie überschüssige Erde einfach abschütteln können. Spülen Sie sie nur bei Bedarf mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie mit Papierhandtüchern trocken. Hängen oder legen Sie die Kräuterzweige an einem Ort auf, an dem sie gut belüftet werden, damit sie schnell trocknen können. Nasse Kräuter schimmeln und faulen.

Entfernen Sie die unteren Blätter

Entfernen Sie die unteren Blätter entlang des unteren Teils des Stängels. Sie können diese Blätter frisch verwenden oder separat trocknen. Entfernen Sie während dieser Zeit alle trockenen oder kranken Blätter von den geschnittenen Kräutern. Vergilbte und von Krankheiten befallene Blätter sind nicht zum Trocknen geeignet. Ihr Geschmack ist bereits durch den Stress der Saison beeinträchtigt worden.

Bündeln Sie die Stämme zusammen

Bündeln Sie vier bis sechs Stängel und binden Sie sie zu einem Bündel zusammen. Du kannst entweder eine Schnur oder ein Gummiband verwenden. Die Bündel werden beim Trocknen schrumpfen und das Gummiband wird sich lockern, also überprüfen Sie regelmäßig, ob das Bündel nicht verrutscht. Wenn Sie versuchen, Kräuter mit hohem Wassergehalt zu trocknen, sollten Sie kleine Bündel machen, damit die Luft zwischen den Zweigen zirkulieren kann und sie nicht verrotten.

Füllen Sie die Kräuter in Papiertüten (optional)

Obwohl dieser Schritt nicht unbedingt notwendig ist, finden manche, dass Papiertüten die Kräuter schneller und gründlicher austrocknen lassen. Stanzen oder schneiden Sie Löcher in eine Papiertüte, und legen Sie die gebündelten Kräuter mit der Oberseite nach unten hinein. Sichern Sie die Tüte, indem Sie das Ende um das Bündel herum zusammenziehen und es zubinden. Achten Sie darauf, dass die Kräuter nicht zu dicht in der Tüte stehen. Beschriften Sie die Tüte mit dem Namen des Krauts, das Sie trocknen wollen.

Hängen Sie die Kräuter verkehrt herum auf

Die älteste Art, Kräuter zu trocknen, besteht darin, ein Bündel zu nehmen, es kopfüber in einem warmen, luftigen Raum aufzuhängen und die Natur die Arbeit machen zu lassen.

Wie man Kräuter aufbewahrt

Sobald der Trocknungsprozess abgeschlossen ist:

Entsorgen Sie verschimmelte Kräuter

Werfen Sie alle getrockneten Kräuter weg, die auch nur die geringsten Anzeichen von Schimmel aufweisen. Er wird sich nur ausbreiten.

Kräuter in luftdichten Behältern aufbewahren

Lagern Sie Ihre getrockneten Kräuter in luftdichten Behältern. Kleine Einmachgläser eignen sich gut. Plastiktüten mit Reißverschluss sind ebenfalls geeignet. Ihre Kräuter behalten mehr Geschmack, wenn Sie die Blätter im Ganzen aufbewahren und sie erst zerkleinern, wenn Sie sie verwenden möchten.

Beschriften und datieren Sie die Behältnisse

Beschriften und datieren Sie Ihre Behälter.

Stellen Sie die Behälter an einen kühlen, trockenen Ort

Stellen Sie die Behälter an einen kühlen, trockenen Ort, der vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt ist. Sie können bernsteinfarbene Einmachgläser wählen, die das Sonnenlicht abhalten.

Tipps zur Verwendung von getrockneten Kräutern

Sie können Ihre Kräuter verwenden, sobald der Trocknungs- und Lagerungsprozess abgeschlossen ist:

• Wenn Sie Ihre Kräuter zum Kochen verwenden wollen, ziehen Sie einfach einen Stängel heraus und bröseln Sie die Blätter in den Topf. Sie sollten die Blätter lösen können, indem Sie mit der Hand über den Stiel streichen.
• Verwenden Sie etwa 1 Teelöffel zerkleinerte getrocknete Blätter anstelle von 1 Esslöffel frischer Kräuter.
• Getrocknete Kräuter werden am besten innerhalb eines Jahres verwendet. Wenn Ihre Kräuter ihre Farbe verlieren, verlieren sie auch ihren Geschmack.