Warum bleiben die Enden meiner Tomaten grün?
Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Barbara Gillette
Jeder, der schon einmal Tomaten angebaut hat, weiß, dass es eine endlose Kavalkade von Problemen gibt, die sie heimsuchen können. Umso frustrierender ist es, wenn man es schafft, eine gesunde Tomatenpflanze voller saftiger Tomatenfrüchte zu züchten, die alle Anzeichen von Reife aufweisen, außer dass der Bereich in der Nähe des Stiels sich nicht verfärbt.
Erkennen von grünen und gelben Schultern
Wenn das Stielende einer Tomate grün oder gelblich bleibt, nennt man sie treffend „grüne Schultern“. Das ist etwas anderes als bei Tomaten, die einfach noch nicht ausgereift sind. Bei grünen Schultern ist der grüne Bereich deutlich fester oder härter als der reifere Teil der Frucht. Dies ist leicht an Tomaten zu erkennen, die von grün in eine andere Farbe wie rot oder gelb übergehen, kann aber auch an Tomaten auftreten, die grün bleiben, wie z. B. Aunt Ruby’s. Bei einigen Tomaten, wie z. B. Cherokee Purple, ist es normal, dass das Stielende ein wenig grün bleibt, selbst wenn sie voll ausgereift sind. Sie können grüne oder gelbe Schultern erkennen, indem Sie prüfen, ob das Stielende nicht nur die falsche Farbe hat, sondern sich auch hart anfühlt. Und wenn Sie zufällig in eine hineinbeißen, werden Sie feststellen, dass sie nicht mehr so süß schmeckt.
Ursachen für grüne Schultern an Tomaten
Normalerweise beginnt das Chlorophyll in einer unreifen Tomate am Blütenende zu zerfallen und setzt sich um die Frucht herum und nach oben fort. Grüne Schultern entstehen, wenn das Chlorophyll bei der Reifung der Frucht entweder nicht oder zu langsam abgebaut wird. Dies kann aus verschiedenen Gründen geschehen, die beide wetterbedingt sind. Erstens können grüne Schultern durch zu viel direkte Sonneneinstrahlung verursacht werden. Sie können auch auftreten, wenn die Temperaturen über einen längeren Zeitraum hoch bleiben.
Gelbe Schultern
Gelbe Schultern werden nicht durch das gleiche Problem verursacht. Wenn das Stielende Ihrer Tomaten etwas gelb bleibt, bedeutet dies, dass die Frucht nicht in der Lage war, Lycopin zu produzieren, das Pigment, das den Tomaten ihre wunderbaren antioxidativen Eigenschaften sowie ihre rote Farbe verleiht. Die Lycopinproduktion verlangsamt sich, wenn die Temperatur über 75 Grad Celsius steigt. Die Ursache ist also ähnlich wie bei grünen Schultern, aber ein anderes Pigment ist dafür verantwortlich.
Essen von Tomaten mit grünen oder gelben Schultern
Grüne oder gelbe Schultern sind zwar hart und schmecken unangenehm, aber der Rest der Tomate sollte trotzdem lecker sein. Schneiden Sie einfach um die harte, nicht gereifte Spitze herum und essen Sie sie. Es braucht schon mehr als ein paar Unannehmlichkeiten, um eine selbstgezogene Tomate ungenießbar zu machen.
Verhinderung von grünen und gelben Schultern
Wenn Sie erst einmal grüne oder gelbe Schultern an Ihren reifen Tomaten bemerken, ist es zu spät, etwas dagegen zu tun. Wie bei Blütenendfäule und Rissbildung kann man nichts mehr tun, sobald das letzte Symptom auftritt. Sie können jedoch einige Maßnahmen ergreifen, um diese Schulterprobleme zu verhindern, bevor sie auftreten.
Beschneiden minimieren
Stellen Sie sicher, dass Ihre Tomatenpflanzen genügend Laub haben, um die Tomatenfrüchte zu schützen. Obwohl Tomatenpflanzen Wärme lieben und viel Sonne brauchen, um ihre Früchte reifen zu lassen, muss die Sonne nicht direkt auf die Früchte selbst scheinen. Wenn Sie einen besonders heißen Sommer haben, freuen sich die Früchte über etwas Schutz. Schneiden Sie Ihre Tomatenpflanzen nicht zu stark zurück.
Wählen Sie lieber Hybride als Erbstücke
Wählen Sie Tomatensorten, die weniger anfällig für dieses Problem sind. Grüne Schultern scheinen mehr Heirloom-Sorten als Hybriden zu betreffen. Nicht alle Erbstücktomaten sind anfällig dafür, also geben Sie sie nicht völlig auf. Sie werden wahrscheinlich keine Tomaten finden, die als resistent gegen grüne oder gelbe Schultern gekennzeichnet sind, aber Sie können Beschreibungen finden, die Ihnen sagen, wann eine Sorte anfällig dafür ist.
Tomaten früh pflücken
Wenn Sie einen heißen Sommer haben und alle Ihre Tomaten mit Schulterproblemen zu kämpfen scheinen, können Sie versuchen, sie zu pflücken, wenn sie gerade anfangen, rot zu werden, und sie aus der Sonne zu holen, um die Reifung zu beenden. Leider kann es sein, dass dabei einige der Aromen der reifen Tomaten verloren gehen, daher ist diese Methode nur für Extremfälle geeignet.
