Wann man Jalapeños erntet und weiß, dass sie reif sind

Geschrieben von Nadia Hassani

Jalapeño-Paprika ist nicht umsonst eine der beliebtesten Chilischoten, die in Hausgärten angebaut werden – sie ist nur mäßig scharf. Mit 2.000 bis 8.000 Schärfeeinheiten auf der Scoville-Skala (SHU) kann ihre Schärfe je nach Jalapeño-Sorte, den Anbaubedingungen und nicht zuletzt dem Zeitpunkt der Ernte stark variieren. Anders als die meisten anderen Chilischoten werden Jalapeños geerntet, wenn sie noch grün sind. Hier finden Sie eine vollständige Aufschlüsselung des Erntezeitpunkts für Jalapeños.

Wann ist der richtige Zeitpunkt, um Jalapeños zu ernten?

Achten Sie auf diese beiden Zeichen, um festzustellen, ob eine Jalapeño-Schote reif für die Ernte ist:

• Reife Größe: Die Früchte der meisten Jalapeño-Sorten sind bei der Reife 3 bis 4 Zoll lang. Wenn sie diese Größe erreicht haben (und noch grün sind), sind sie pflückreif. Wenn Sie am Ende der Vegetationsperiode, vor dem ersten Herbstfrost, noch Früchte an der Pflanze haben, die etwas kleiner als die reife Größe sind, ernten Sie auch diese – sie sind immer noch vollkommen genießbar, auch wenn sie weniger den charakteristischen würzigen Geschmack der reifen Paprika haben und auch knackiger sein können.
• Farbe: Der beste Zeitpunkt zum Pflücken ist, wenn die Chilischoten tiefgrün sind. Jalapeños verfärben sich nur sehr langsam. Sie haben ein Zeitfenster von mindestens ein oder zwei Wochen, aber wenn Sie sie an der Pflanze lassen, werden sie schließlich rot.

Spitze

Die Größe der reifen Früchte ist in der Regel auf der Saatgutpackung oder auf dem Etikett des Anzuchttopfes angegeben. Halten Sie diese Informationen also bereit, bis es Zeit ist, Ihre Jalapeños zu ernten.

Grüne vs. Rote Jalapeños

Rote Jalapeños sind Jalapeños, die über den idealen Erntezeitpunkt hinaus an der Pflanze belassen werden, wenn sie noch grün sind. Sie sind in der Regel schärfer und haben auf der Scoville-Skala einen höheren Wert als grüne Jalapeños, der näher am Höchstwert von 8.000 für Jalapeños liegt. Rote Jalapeños haben auch einen etwas süßeren und fruchtigeren Geschmack.

Wie man Jalapeños erntet

Verwenden Sie eine Schere oder eine Handschere, um die Jalapeños von der Pflanze zu schneiden. Die Stiele der Paprika sind leicht zu beschädigen; am besten halten Sie den Stiel mit einer Hand fest und schneiden die Frucht mit der anderen Hand ab. Reißen oder verdrehen Sie die Früchte nicht mit den Händen von der Pflanze, sonst riskieren Sie, einige unreife Früchte von der Pflanze zu entfernen oder ganze Zweige abzubrechen. Lassen Sie beim Schneiden immer mindestens einen halben Zentimeter des Stiels an der Frucht stehen und bewahren Sie die frisch gepflückten Jalapeños im Kühlfach auf. Wenn Sie sie nicht in den nächsten Tagen verbrauchen wollen, waschen, trocknen und frieren Sie sie sofort in Gefrierbeuteln ein. Die Pflanzen überleben keine Temperaturen unter dem Gefrierpunkt, wenn also der erste Herbstfrost bevorsteht, sollten Sie alle Paprika am Vortag ernten.

Warum werden Jalapeños schwarz?

Wenn Jalapeños schwarz werden, kann das mehrere Ursachen haben:

• Sonnenverbrennung: Wenn die Früchte schwarz werden, kann es sich um Sonnenverbrennung handeln, wenn sie nicht ausreichend durch Blätter vor der brennend heißen Sonne geschützt sind. Dies geschieht oft, nachdem die Pflanzen beschnitten wurden. Jalapeños mit Sonnenbrand sind in der Regel genießbar, es sei denn, sie wurden von der Sonne so stark geschädigt, dass sie weiß werden und anfangen zu faulen.
• Reifung: Manchmal ist die Schwärzung Teil des natürlichen Reifeprozesses, insbesondere wenn sie einige schwarze Streifen aufweisen, aber nicht gleichmäßig schwarz sind, besteht kein Grund zur Sorge.
• Farbe der Sorte: Einige Jalapeño-Sorten sind dunkler als andere. Es gibt schwarze Jalapeño-Samen und violette Jalapeños, die so dunkel sind, dass sie schwarz erscheinen könnten.
• Krankheit: Einige Pilz- und Bakterienkrankheiten können dazu führen, dass die Paprikaschoten schwarz werden und faulen. Wenn die Haut der Chilischoten schwarz ist, sie aber ansonsten prall und gesund aussehen und keine anderen Krankheitsanzeichen wie Blattflecken an der Pflanze zu sehen sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Schwärzung eine andere, harmlose Ursache hat.

FAQ

• Was sind die hellbraunen oder braunen Streifen auf meinen Jalapeño-Schoten? Die hellbraunen oder braunen Streifen, die von oben nach unten verlaufen können, sowie winzige Risse werden durch ein sehr schnelles Wachstum der Frucht verursacht. Die Haut dehnt sich aus und reißt aufgrund des hohen Wassergehalts im Inneren der Paprika. Dieses als Verkorkung bezeichnete Phänomen ist rein ästhetisch und beeinträchtigt den Geschmack der Jalapeños nicht.
• Kann ich grüne Jalapeño-Schoten nach der Ernte nachreifen lassen?Sie können sie auf eine sonnige, warme Fensterbank legen, wo sie rot werden, aber überlegen Sie, ob Sie die Jalapeños wirklich rot und schärfer essen wollen. Vielleicht ist es besser, sie grün im Kühlschrank zu lagern, wo sie nicht nachreifen und ihren typischen Jalapeño-Geschmack behalten.
• Sollte ich bei der Ernte von Jalapeño-Paprika Handschuhe tragen?Bei der Ernte von Jalapeño-Paprika ist die Exposition gegenüber Capsaicin, dem brennenden Wirkstoff in Chilischoten, nicht annähernd so hoch wie beim Aufschneiden der Frucht. Wenn Sie jedoch empfindliche Haut haben, sollten Sie Handschuhe tragen, wenn Sie die Fritte anfassen und die Blätter berühren.