Top 7 Kräuter, die Sie trocknen sollten

Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Julie Thompson-Adolf

Frische Kräuter sind durch nichts zu ersetzen, aber sie sind nicht immer verfügbar. In diesem Fall gibt es nichts Praktischeres, als einige getrocknete Kräuter zur Hand zu haben, vor allem, wenn sie frisch aus dem eigenen Garten getrocknet wurden.

Aufbewahrung und Verwendung von getrockneten Kräutern

• Zum Trocknen von Kräutern haben Sie mehrere Möglichkeiten. Das meiste Aroma bleibt erhalten, wenn Sie sie entweder an der Luft trocknen oder einen Trockner verwenden. Das Trocknen in der Mikrowelle ist praktisch, kann aber den Geschmack vieler Kräuter beeinträchtigen.
• Wie auch immer Sie sie trocknen, stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter vollständig trocken sind, bevor Sie sie lagern. Es ist eine gute Idee, Ihre Kräuter regelmäßig zu überprüfen, um sicherzustellen, dass es keine Anzeichen von Kondensation gibt. Wenn Sie Wassertropfen sehen, lassen Sie den Kräutern mehr Zeit zum Trocknen und entsorgen Sie alle, die zu schimmeln begonnen haben.
• Getrocknete Kräuter behalten ihr Aroma am besten, wenn Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung aufbewahren. Völlige Dunkelheit ist sogar am besten.
• Lassen Sie die Kräuter ganz, bis Sie sie verwenden wollen. Sie behalten mehr von ihren Ölen, wenn sie intakt bleiben. Wenn Sie sie in das Gericht, das Sie zubereiten, zerbröseln, werden diese Öle bei Bedarf freigesetzt.
• Getrocknete Kräuter sind konzentrierter als frische Kräuter. Verwenden Sie von getrockneten Kräutern zunächst nur 1/4 der Menge, die Sie von frischen Kräutern verwenden würden. Der Geschmack wird variabel sein, und Sie können die Menge jederzeit erhöhen.
• Vergessen Sie nicht, Ihre Kräuter zu beschriften, wenn Sie sie aufbewahren. Einige sehen sich sehr ähnlich und manche haben sogar einen ähnlichen Duft.

Nicht alle Kräuter behalten beim Trocknen ihren Geschmack. Zarte Kräuter wie Basilikum, Borretsch, Schnittlauch, Koriander und Petersilie verlieren beim Trocknen viel von ihrer Kraft. Bei diesen Kräutern ist das Einfrieren möglicherweise die bessere Wahl, aber einige Kräuter behalten auch nach dem Trocknen sowohl ihren Duft als auch einen Großteil ihres Geschmacks. Der Geschmack variiert von Jahr zu Jahr und von Garten zu Garten, aber bei den folgenden Kräutern kann man sich darauf verlassen, dass sie immer gut schmecken.

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  Bucht

  Eines der besten Dinge an einem kleinen Lorbeerbaum ist, dass die Blätter im Grunde genommen von selbst trocknen, wenn sie älter werden und abzufallen beginnen. Lorbeerblätter riechen und schmecken anfangs nach Menthol, aber wenn man sie lange genug kocht, entwickeln sie eine tanninhaltige Note, die in Gerichten genauso gut zur Geltung kommt wie eine Prise Muskatnuss – man kann nicht genau sagen, was es ist, aber es macht das Gericht besser. Doch wie bei der Muskatnuss kann auch hier zu viel des Guten ein Gericht ruinieren. Lorbeerblätter werden verwendet, um einem Gericht Geschmack zu verleihen, und dann vor dem Essen entfernt.

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  Dill

  Dill ist eine der Pflanzen, die man immer wieder verwenden kann. Die Blätter sind aromatisch und pikant. Die Blüten locken nützliche Insekten an. Die Samen sind selbst köstlich und aromatisieren Gurken für Essiggurken, und sie säen sich selbst aus, so dass Sie mehr Pflanzen bekommen. Die schmalen Blätter des Dills lassen sich schnell trocknen und sind etwas schwierig zu verarbeiten. Versuchen Sie, sie in einer Papiertüte zu trocknen.

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  Lavendel

  Wenn es ein Kraut gibt, das auch nach dem Trocknen sein Aroma behält, dann ist es Lavendel. Alle Teile der Pflanze verleihen Ihren Lieblingsspeisen Geschmack, von den essbaren Blüten, die Getränke und Desserts aufhellen, über die Blätter, mit denen sich schmackhafte Braten zubereiten lassen, bis hin zu den Stängeln, die bei der Verwendung als Spieße fabelhaften Duft und Geschmack verbreiten. Lavendel ist vielseitig genug, um in herzhaften Gerichten wie Schweinefilet verwendet zu werden, und süß genug, um Torten zu verfeinern. Zu den beliebten Favoriten gehören Lavendelkuchen und Lavendelwodka. Ein Lavendelbündel sollte innerhalb von ein paar Wochen an der Luft trocknen.

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  Zitronenmelisse

  Es gibt viele nach Zitrone duftende Kräuter, und die Zitronenmelisse wird oft als Stiefkind betrachtet, wahrscheinlich weil sie so begeistert wächst. Ihr fehlt zwar die Schärfe von Zitronenverbene oder Zitronengras, aber sie trocknet viel besser als die beiden anderen und behält einen echten Zitronengeschmack. Ernten Sie, bevor sie blüht, um die höchste Konzentration an Ölen und den besten Geschmack zu erhalten. Zitronenmelisse trocknet am besten in einem Dörrgerät oder an der Luft. Weiter zu 5 von 7 unten.

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  Oregano

  Oregano ist eines der beliebtesten getrockneten Kräuter zum Kochen. Was wäre Tomatensoße ohne ihn? Getrockneter Oregano schmeckt sogar besser als frischer Oregano. Durch das Trocknen wird der Duft konzentriert und der bittere, scharfe Geschmack von frischem Oregano gemildert. Es ist eines der am einfachsten zu trocknenden Kräuter. Schneiden Sie einfach die Stängel ab, hängen Sie sie zum Trocknen auf und fahren Sie dann mit den Fingern an den Stängeln entlang, um die Blätter in Ihre Gerichte zu bröseln.

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  Rosmarin

  Getrockneter Rosmarin ist nicht unbedingt besser als frischer, aber er hat seine Vorzüge. Wie Lorbeer scheint auch Rosmarin beim Trocknen milder zu werden. Er verliert etwas von seinem überwältigenden, kiefernähnlichen Duft, aber er verliert auch seine biegsame Textur und wird so spröde und hart wie Kiefernnadeln. Am besten ist es, getrockneten Rosmarin zu mahlen, um diese unangenehme Textur zu vermeiden. Um ihn zu trocknen, müssen Sie nur einen Zweig von der Pflanze nehmen und ihn einige Tage stehen lassen. Denken Sie daran, dass Sie auch in getrocknetem Zustand nur eine winzige Menge benötigen, um Ihre Speisen zu würzen. Man kann immer noch mehr hinzufügen.

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  Thymian

  Der Geschmack von Thymian wird viel delikater, wenn er getrocknet wird, und es ist das seltene Kraut, das man in größeren Mengen getrocknet als frisch verwendet. Wie Oregano lässt er sich jedoch sehr leicht am Stängel trocknen. Lassen Sie die Stängel bei der Aufbewahrung intakt, und fahren Sie mit den Fingern am Stängel entlang, um die Blätter zu zerbröseln, wenn Sie ihn zum Kochen verwenden wollen. So behält der Thymian seine Öle und einen Großteil seines Aromas und Geschmacks. Thymian lässt sich auch gut an der Luft trocknen.