Einfrieren von frischen Kräutern in Form von Blättern und Eiswürfeln

Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Barbara Gillette

Projektübersicht

• Arbeitszeit: 30 Min. – 1 Std.
• Gesamtzeit: 3 – 4 Stunden

• Fähigkeitsstufe: Anfänger

Das Einfrieren von frischen Kräutern aus dem Garten bietet eine Möglichkeit, die Sommerfrische zu verlängern. Das Trocknen von Kräutern ist zwar auch eine gängige Konservierungsmethode, aber Kräuter mit einem hohen Wassergehalt können verfaulen oder schimmeln, bevor sie austrocknen. Für diese Kräuter, darunter Basilikum, Schnittlauch, Minze, Dill und Koriander, ist das Einfrieren in der Regel die bessere Wahl. Beim Einfrieren werden die Kräuter schlaff, aber die ätherischen Öle behalten ihren Geschmack über Monate hinweg bei. Und im Gegensatz zu getrockneten Kräutern und ihrem konzentrierten Geschmack können gefrorene Kräuter (sobald sie aufgetaut sind) im gleichen Verhältnis wie frische verwendet werden. 1:28

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Wann man frische Kräuter einfriert

Im Hochsommer haben die meisten Gärtner mehr Kräuter, als sie verwenden können. Doch um die Vermehrung der Pflanze zu erhalten, müssen die Kräuter regelmäßig geerntet werden, bevor sie zu Samen werden. Um den besten Geschmack zu erhalten, sollten Sie die Kräuter in der Mitte des Sommers ernten und einfrieren, wenn die Pflanze ihre Blütezeit erreicht hat. (Und beachten Sie, dass Kräuter, die morgens geerntet werden, den intensivsten Geschmack haben, bevor die Hitze des Tages sie leicht verwelken lässt. Im Spätsommer oder Frühherbst ziehen Sie einjährige Kräuter an der Wurzel heraus und schneiden mehrjährige Kräuter auf ein Drittel ihrer Größe zurecht und frieren die Blätter zur späteren Verwendung ein.

Was Sie brauchen

Ausrüstung / Werkzeuge

• Schere
• Cookie-Blatt
• Eiswürfelbehälter

Materialien

• Wachspapier oder Plastikfolie
• Reißverschlusstaschen für Lebensmittel
• Papierhandtücher oder eine Salatschleuder
• Krautpflanze

Anweisungen

Einfrieren von frischen Kräutern als einzelne Blätter

Das Einfrieren von Kräutern als einzelne Blätter erfordert ein wenig mehr Zeit, um jedes Blatt zu trennen. Wenn es jedoch an der Zeit ist, mit ihnen zu kochen, sind die Kräuter leicht abzumessen und können fast genauso verwendet werden wie frisch geschnittene Kräuter. Außerdem nehmen Kräuter, die flach in Beuteln mit Reißverschluss gelagert werden, weniger Platz im Gefrierschrank ein.

Beschneiden des oberen Teils der Blätter

Wenn Ihre Kräuterpflanze auf dem Höhepunkt ihrer Wachstumsperiode ist (und kurz vor der Blüte), schneiden Sie den oberen Teil der Blätter von jedem Stängel ab. Lassen Sie mindestens 2/3 der Pflanze intakt.

Verteilen Sie die Blätter auf einem Backblech oder einem gefriersicheren Tablett

Achten Sie darauf, dass die Blätter so flach wie möglich liegen und zwischen den einzelnen Blättern Platz ist. Überlappende Blätter bilden beim Einfrieren einen schwer zu handhabenden Ziegelstein.

Einfrieren der Kräuter

Decken Sie die Schale mit Wachspapier (bevorzugt) oder Plastikfolie ab und frieren Sie sie mindestens zwei Stunden oder über Nacht ein. Die Abdeckung hält die Blätter sauber und verhindert, dass sie von der Schale fallen.

Legen Sie die Blätter in Aufbewahrungssäcke

Wenn die Blätter fest gefroren sind, nehmen Sie sie aus der Schale, legen Sie sie in Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss und legen Sie sie zurück in den Gefrierschrank. Da sie bereits gefroren sind, kleben die Blätter in den Beuteln nicht mehr zusammen. Beschriften Sie jeden Beutel, damit Sie die Kräuter leicht identifizieren können.

Einfrieren von frischen Kräutern als Eiswürfel

Das Einfrieren von Kräutern in Würfeln nimmt mehr Platz im Gefrierschrank ein als das Einfrieren einzelner Blätter. Aber das Ergebnis sind portionierte Portionen, die man sofort in ein Rezept, z. B. eine Soße, geben kann. Wenn jedoch für ein Rezept weniger als die eingefrorene Menge pro Würfel benötigt wird, müssen Sie einen Würfel auftauen und schneiden.

Schneiden Sie den oberen Teil der Blätter

Ernten Sie die Kräuter nach der gleichen Methode wie beim Einfrieren einzelner Blätter. Schneiden Sie etwa 1/3 der Kräuterpflanze auf dem Höhepunkt der Wachstumsphase ab und lassen Sie den Rest intakt.

Die Stängel der Kräuter unter kühles Wasser halten

Legen Sie sie zwischen zwei Papiertücher und tupfen Sie sie trocken. Alternativ können Sie die Kräuter auch in eine Salatschleuder geben und trocken schleudern. Achten Sie darauf, dass das Wasser vor dem Einfrieren fast vollständig entfernt wird. Zupfen Sie dann die Blätter von jedem Stängel ab.

Füllen Sie die Eiswürfelbehälter

Sie können die Blätter im Ganzen einfrieren, aber wenn Sie sie zerkleinern und abmessen, können Sie sie leicht in Rezepte einbauen. Eine Möglichkeit ist, 1 Esslöffel gehackte Kräuter in jeden Platz in einem Eiswürfelbehälter zu geben. Achten Sie nur darauf, dass Sie das Maß notieren, für das Sie sich entscheiden.

Einfrieren der Schalen

Sobald die Kräuter abgemessen und in den Eiswürfelbehälter portioniert sind, füllen Sie jeden Würfel bis zur Hälfte mit Wasser. Vergewissern Sie sich, dass alle Blätter in das Wasser eingetaucht sind, und frieren Sie die Schale mindestens eine Stunde lang ein. Sobald die Eiswürfel gefroren sind, füllen Sie jede Schale mit Wasser auf. Stellen Sie die Schale wieder in den Gefrierschrank, damit sie fest gefriert.

Verwendung von Eiswürfeln in Rezepten

Wenn Sie Ihre Kräuter in einem Rezept verwenden möchten, werfen Sie einfach die für das Gericht erforderliche Anzahl von Eiswürfeln hinein. Das überschüssige Wasser wird in den meisten Rezepten keinen Unterschied machen.

Tipps zum Einfrieren von frischen Kräutern

Unabhängig davon, ob Sie die Blätter einzeln oder als Eiswürfel einfrieren, achten Sie darauf, die gesündesten Blätter zu ernten. Vermeiden Sie es, die älteren Blätter am unteren Ende der Pflanze sowie braune oder von Insekten angefressene Blätter zu verwenden. Wenn Sie einzelne Blätter einfrieren und nur wenig Platz in Ihrem Gefrierschrank haben, verarbeiten Sie sie in kleineren Chargen. Oder verwenden Sie übereinander gestapelte Pappteller zum Einfrieren anstelle eines großen Backblechs.Kräuter mit holzigen Stängeln, wie Oregano, Rosmarin und Thymian, enthalten wenig Wasser. Daher eignen sie sich besser zum Trocknen als zum Einfrieren.FAQ

• Müssen frische Kräuter vor dem Einfrieren gewaschen werden?Ja, frische Kräuter sollten vor dem Einfrieren gereinigt und trocken getupft werden. Dann können Sie die gefrorenen Kräuter direkt in die Rezepte einarbeiten, ohne sie waschen zu müssen.
• Kann man Kräuter in Gefrierbeuteln einfrieren?Kräuter sollten getrennt auf einem Tablett eingefroren werden, bevor man sie in Gefrierbeutel gibt. Auf diese Weise ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass sie im Gefrierbeutel zu einem gefrorenen Block werden.
• Welche Kräuter kann man einfrieren?Kräuter mit zarten Blättern, wie Petersilie, lassen sich oft am besten in Form von Eiswürfeln einfrieren. Kräuter mit kräftigeren Blättern, wie z. B. Basilikum, können als ganze Blätter eingefroren werden. Holzige Kräuter mit geringem Wassergehalt, wie Rosmarin, können eingefroren werden, obwohl viele Menschen es vorziehen, sie zu trocknen.