Auswahl und Anbau von Chili-Paprika

Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Barbara Gillette

Chilischoten und scharfe Soßen sind allgegenwärtig, von Snacks bis hin zu Imbissbuden. Der Wettbewerb um die schärfsten Chilis führt dazu, dass alle paar Jahre neue Sorten auf den Markt kommen. Ganz gleich, ob Sie nur ein wenig Schärfe bevorzugen oder einen Pfeffer, der Ihnen die Augen tränen lässt – es gibt Dutzende von Sorten, die zur Auswahl stehen, was dazu beiträgt, dass Chilischoten auf der ganzen Welt beliebt sind.

Arten von Chili-Paprika

Man kann eine scharfe Paprika nicht immer an ihrem Namen erkennen. Alle Paprikaschoten gehören zur Gattung Capsicum, aber es gibt fünf Arten von Capsicum, die angebaut werden. Die meisten der häufig angebauten Sorten wie Cayenne, Jalapenos und Serranos gehören zu Capsicum annuum. Viele der asiatischen Peperoni sowie die Tabasco-Paprika sind C. Frutescens. Habaneros und Scotch Bonnet gehören zu C. chinense, die feurigen Aji-Paprika, wie Aji Amarillo, Aji Colorado und Aji Cristal, zu C. baccatum. Und die wilden Paprika Chiltepns und Chilipiquns, die aus den Regionen um Mexiko stammen, sind C. glabriusculum. Wie auch immer sie klassifiziert werden, es gibt eine große Vielfalt.

Wie heiß ist heiß?

Erst im Jahr 1912 hat ein Pharmakologe namens Wilbur L.

Scoville entwickelte eine ziemlich geniale, wenn auch ungenaue Methode zur Messung der relativen Schärfe von Chilischoten. Er verdünnte die Öle verschiedener Paprika in gesüßtem Wasser und ließ Freiwillige davon kosten. Scoville maß, wie verdünnt das Öl einer Paprika sein musste, damit die Tester keine Schärfe mehr wahrnehmen konnten. 0 Scoville-Hitzeeinheiten (SHU) hatte die süße Paprika und setzte damit die Messlatte für den Anfang. Jalapenos hatten einen Wert von 2.500 SHU, d. h. 2.500 Teile Zuckerwasser auf 1 Teil Jalapeno-Extrakt. Je höher die SHU, desto schärfer der Pfeffer.

Heutzutage verwenden Forscher ein Chromatographiegerät, das viel genauer ist als die Scoville-Methode. Allerdings kann der Schärfegrad ein und derselben Chilischote, die unter verschiedenen Bedingungen angebaut wird, stark variieren. Die meisten Sorten verfärben sich von grün zu rot, gelb oder orange, wenn sie voll ausgereift sind. Anaheims werden oft noch im grünen Stadium geerntet, aber wenn man Jalapenos und Serranos vor der Ernte rot werden lässt, wird neben der Schärfe oft auch der Geschmack süßer. Rauchrote Jalapenos werden für die Herstellung des beliebten Chipotle-Paprikas verwendet. Einige Chilischoten sind einfach nur scharf, die meisten haben aber auch einen ausgeprägten Geschmack, der von fruchtig bis rauchig reicht. Habaneros haben einen ziemlich hohen SHU-Wert und einen ausgeprägten Zitrusgeschmack. Der Poblano-Pfeffer, der wie der Anaheim-Pfeffer mild ist, hat eine dunkle Rauchnote und wird für das Gericht Chili rellenos verwendet. Abgesehen von der geschmacklichen Attraktivität einer Sorte wird angenommen, dass die Schärfe (und der daraus resultierende Schmerz) die Produktion von Endorphinen anregt, die ein Gefühl des Wohlbefindens erzeugen, sobald der Schmerz nachlässt…

Häufige Arten von Chilischoten zum Anbauen

Neben den oben erwähnten botanischen Klassifizierungen werden Chilischoten oft auch nach ihrer SHU und der Form ihrer Früchte eingeteilt. Hier sind einige der beliebtesten Sorten in der Reihenfolge ihrer Schärfegrade:

• Anaheim:?lange, spitz zulaufende Früchte mit mäßig dünner Wand. Mittlere bis milde Schärfe (1.000 – 5.000 SHU)
• Jalapeno: Kurze, gedrungene Paprikaschoten mit einer leichten Verjüngung und dicken Wänden. Mittlere bis milde Schärfe (2.000 – 5.000 SHU)
• Serrano: Kurz und schlank mit mittelstarken Wänden. Mittlere bis hohe Schärfe (10.000 – 25.000 SHU)
• Cayenne: Lange, dünne, gebogene Früchte mit dünnen Wänden (perfekt zum Trocknen). Mittlere bis hohe Hitze (25.000- 50.000 SHU)
• Tabasco: Sehr kurz und spitz, mit dünnen Wänden. Mittelhohe Schärfe (30.000 – 60.000 SHU)
• Thai: Klein und schlank, mit Wänden. Mehr Hitze als Geschmack. Mittlere bis hohe Schärfe (50.000 bis 100.000 SHU).
• Habanero: Kurze, quadratische Früchte mit dünnen Wänden. Hohe Schärfe (150.000 – 350.000 SHU).
• Ghost: Kurze, gedrungene, leicht spitz zulaufende Früchte mit dünnen Wänden. Extrem hohe Hitze (1.000.000+ SHU)?

Tipps für den Anbau von wirklich „scharfen“ Paprikaschoten

Obwohl die Wahl der Sorte sicherlich eine große Rolle dabei spielt, wie scharf die von Ihnen angebauten Chilischoten werden, gibt es einige Anbaubedingungen, die ihre Schärfe verbessern.

Wählen Sie Sorten mit kürzerer Wachstumszeit. Einige Paprikasorten beginnen erst im Herbst, wenn die Tage kürzer werden, Blüten und Früchte zu bilden. Paprika mit kürzerer Vegetationszeit haben Zeit, um voll auszureifen und ihre Schärfe zu entwickeln.

Heiße Sonne und warme Luft- und Bodentemperaturen scheinen den Schärfegrad von Paprika zu erhöhen. Sie können das Wetter zwar nicht beeinflussen, aber Sie können den Boden mit schwarzem Plastik abdecken, um die Bodentemperatur einzuschließen und zu erhöhen…

Gewinnen Sie Ihre Pflanzen auf der trockenen Seite. Halten Sie das Wasser nicht völlig zurück, aber gehen Sie damit sparsam um. Lassen Sie die Pflanzen mehrere Tage lang trocken stehen, bevor Sie wieder gießen.

Düngen Sie sparsam, vor allem mit Stickstoffdünger, aber auch mit Kompost… Wachsen Sie mit wenig Wasser und lassen Sie Ihre Pflanzen eher mager wachsen. Stressen Sie Ihre Paprikapflanzen nicht, aber verwöhnen Sie sie auch nicht. Ziehen Sie sie im Frühjahr an und lassen Sie sie dann für sich selbst sorgen.

Scheut euch nicht, eure Paprikapflanzen zu drängen. Sie werden umso härter darum kämpfen, Früchte zu tragen.

Vielseitigkeit

Wenn Sie Chilischoten mit verschiedenen Schärfegraden anbauen, haben Sie viele Möglichkeiten, Ihre Paprikaschoten zu verwenden. Es ist völlig in Ordnung, mehrere Sorten in Ihrer Salsa zu verwenden, die eine der beliebtesten Verwendungen für Chilischoten ist. Sie können gefüllt, gegrillt, gebacken und sautiert werden und man kann sie zu Suppen, Eintöpfen und Marinaden hinzufügen. Die meisten Sorten lassen sich gut trocknen und können gemahlen und als Gewürz verwendet werden, um so gut wie jedes Gericht, das Sie in Ihrer Küche zubereiten, aufzupeppen.ArtikelquellenBestHome365 verwendet nur hochwertige Quellen, einschließlich von Experten begutachtete Studien, um die Fakten in unseren Artikeln zu belegen. Lesen Sie unseren redaktionellen Prozess, um mehr darüber zu erfahren, wie wir unsere Inhalte auf ihre Richtigkeit, Zuverlässigkeit und Vertrauenswürdigkeit hin überprüfen.

Scoville-Skala. Scoville-Skala für Chilischoten | SCOVILLESCALE.ORG. Abgerufen am 11. August 2021. https://www.scovillescale.org/chili-pepper-scoville-scale/.

Scoville-Skala. Scoville-Skala für Chili-Pfeffer |?SCOVILLESCALE.ORG. Abgerufen am 11. August 2021. https://www.scovillescale.org/chili-pepper-scoville-scale/.