Anbau und Pflege von Grünkohl

Geschrieben von Marie Iannotti | Besprochen von Julie Thompson-Adolf

Mangold gehört zur Familie der Brassicaceae. Er wird wegen seiner Blätter angebaut, die ähnlich wie Grünkohl gekocht werden. Dieses Kochgemüse wird am häufigsten mit der Küche der Südstaaten in Verbindung gebracht.

Grünkohl stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien, aber die Pflanzen lassen sich in den meisten Klimazonen der USA problemlos anbauen. Kohl und Grünkohl sind sich genetisch recht ähnlich, aber durch Züchtung und Anbau wurden im Laufe der Jahre Pflanzen mit unterschiedlicher Textur und unterschiedlichem Geschmack hervorgebracht. Mangoldblätter sind glatt und fast wachsartig, mit ausgeprägter Aderung. Sie sind recht groß, von hell- bis dunkelgrüner Farbe, und die Stiele sind sehr faserig und zäh. Außerdem ist der Kohl tendenziell stärker und bitterer im Geschmack als Grünkohl. Wie bei den Kreuzblütlern haben die Blüten des Kohls vier gelbe Blütenblätter in Form eines Kreuzes. Grünkohl gehört zu den nährstoffreichsten Gemüsesorten, die man essen kann, und vor allem Grünkohl enthält die Vitamine A, C und K, lösliche Ballaststoffe, Kalzium, Folsäure, Mangan und Tryptophan sowie weniger als 50 Kalorien pro Portion. Der Verzehr von Mangold hilft sogar, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken. Mangold kann im zeitigen Frühjahr für eine Ernte im Frühsommer oder im Spätsommer oder Frühherbst für eine Ernte im Spätherbst gepflanzt werden. Die meisten Sorten sind in 55 bis 75 Tagen reif für die Ernte.

Botanischer Name	Brassica oleracea L. subsp. acephala
Gebräuchlicher Name	Grünkohl, Kohlrabi, Baumkohl
Anlagenart	Bienniales Gemüse; wird normalerweise als einjähriges Gemüse angebaut
Größe	20 bis 36 in. hoch; 24- bis 36-in.
Sonnenexposition	Volle Sonne bis Halbschatten
Bodenart	Feucht, fruchtbar, gut durchlässig
Boden-pH	Schwach sauer (6,5 bis 6,8)
Natives Gebiet	Mittelmeer und Kleinasien
Härtezonen	6 bis 11 (USDA); als einjährige Pflanze in allen Zonen

Wie pflanzt man Grünkohl?

Sie können Kohlpflanzen aus Samen oder aus der Baumschule ziehen. Starten Sie die Aussaat im Freien etwa zwei Wochen vor dem letzten Frost im Frühjahr, oder verschaffen Sie sich einen Vorsprung, indem Sie die Samen vier bis sechs Wochen früher im Haus aussäen und die Setzlinge um das letzte Frostdatum herum pflanzen – diese Pflanzen vertragen kühles Frühlingswetter. Für eine Herbsternte in kühlen Klimazonen pflanzen Sie im Hochsommer, etwa sechs bis acht Wochen vor dem ersten Herbstfrost. Wenn Sie ihn schützen, können Sie bis in den Winter hinein ernten. Säen Sie die Samen 1/4 bis 1/2 Zoll tief ein. Kohlköpfe sind große, offene Pflanzen. Sie können sie in einem Abstand von 18 bis 24 Zentimetern anbauen oder sie dichter pflanzen, dann ausdünnen und die jungen Pflanzen essen, bis Sie den gewünschten Abstand erreicht haben.In den USDA-Härtezonen 8 und höher erhalten Sie die schmackhafteste Ernte, wenn Sie im Herbst pflanzen und den ganzen Winter über ernten. Kühles Wetter versüßt die meisten Gemüsesorten, so auch den Kohlrabi.

Grüner Kohl Pflege

Licht

Collard Greens wachsen am liebsten in voller Sonne, vertragen aber auch etwas Schatten. Ein schattiger Standort kann die Pflanzen in wärmeren Klimazonen vor Sonnenbrand schützen.

Boden

Collards bevorzugen nährstoffreiche Böden mit viel organischem Material und einem pH-Wert von 6,5 bis 6,8.

Wasser

Halten Sie die Pflanzen gut gewässert und ernten Sie regelmäßig, damit sie immer wieder neue Blätter austreiben. Diese Pflanzen brauchen wöchentlich 1 bis 1 1/2 Zoll Wasser. Mulch hält den Boden feucht und die Blätter sauber.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Grünkohl ist ein Gemüse der kühlen Jahreszeit, das in der Regel bei warmem Wetter und längerem Tageslicht im Hochsommer aussät (schießt). Aus diesem Grund werden sie oft früh oder spät gepflanzt und nicht für die Ernte im Hochsommer. Kohlgemüse verträgt leichten Frost, aber wenn die Temperaturen über längere Zeit unter dem Gefrierpunkt bleiben, gehen die Pflanzen verloren. Um die Ernte in kalten Gebieten fortsetzen zu können, sollten Sie Ihren Mangold in einem Gewächshaus oder Frühbeet schützen. Mangold gedeiht gleichermaßen gut unter feuchten und trockenen Bedingungen, sofern der Boden feucht gehalten wird.

Düngemittel

Düngen Sie alle vier bis sechs Wochen mit kompostiertem Mist oder einem Langzeitdünger, damit die Pflanzen auch bei wiederholten Ernten wachsen.

Sorten

Kohlarten werden häufig nach zwei Wuchsmerkmalen eingeteilt: solche, die lockerblättrig sind, und solche, die einen lockeren Kopf bilden. Traditionelle Sorten, wie ‚Vates‘ und ‚Georgia‘, bilden lockere, offene Pflanzen. Einige der neueren Hybriden, wie z. B. ‚Morris Heading‘, wachsen schnell und biegen sich in sich selbst, bilden einen lockeren Kopf und eine kompaktere Pflanze. Sorten mit lockerem Wuchs sind eine gute Wahl, wenn Sie die ganze Pflanze auf einmal ernten wollen. Wenn Sie einen ständigen Nachschub an Blättern wünschen, sollten Sie sich für eine lockerblättrige Sorte entscheiden.

• ‚Champion‘ ist eine ‚Vates‘-Hybride mit kohlartigen Blättern, die sich gut lagern lassen. Diese Sorte eignet sich gut für kleinere Gärten und reift in 60 Tagen.
• ‚Flash‘ ist eine kleine, aber sehr wüchsige Pflanze. Die Blätter sind glatt und süß; die Pflanze reift in 55 Tagen.
• ‚Georgia‘ ist eine große Pflanze mit zarten, wachsartigen Blättern. Sie ist hitzetolerant und schießt nur langsam und ist in 75 Tagen reif.
• ‚Green Glaze‘ hat glänzende, dunkelgrüne Blätter, die seltener von Raupen befallen werden. Sie reift in 75 Tagen.
• ‚ Vates‘ ist eine kompakte Pflanze mit sehr glatten Blättern. Sie reift in 75 Tagen.

Ernten

Sie können die Blätter nach Bedarf ernten oder die ganze Pflanze abschneiden. Wenn Sie die gesamte Pflanze abschneiden, solange sie noch jung ist, sollte die Krone für mindestens eine weitere Ernte wieder austreiben. Ernten Sie die Blätter, solange sie glatt und fest sind; junge, zarte Blätter sind am wenigsten bitter. Sie können sie in feuchten Papiertüchern etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber je länger sie dort liegen, desto bitterer werden sie. Es ist besser, sie nach Bedarf zu ernten.kohlgemüse ist sehr vielseitig. Sie können ihn auf traditionelle Weise kochen, aber Sie können ihn auch mit etwas Substanz belassen und entweder leicht dämpfen, sautieren oder schmoren. Ein Pfund ungekochte Blätter ergeben etwa eine 1/2 Tasse gekochtes Grünzeug. Einige beliebte Kohlgemüse-Rezepte sind:

• Southern Style Collards
• Rohes Grünkohlgemüse mit Ingwer
• Gewürzter Mangold und Grünkohl

Ausbreitung

Kollagen sind zweijährig, so dass die Pflanzen überwintert werden müssen, wenn Sie Samen aufbewahren wollen, da sie erst im zweiten Jahr blühen. Nach der Blüte lassen Sie die Samenkapseln austrocknen, bis sie sehr hart und brüchig sind. Dann sammeln Sie die Kapseln zwischen Papiertüchern und üben Druck aus, um die Kapseln aufzubrechen und die Samen zu sammeln.

Häufige Schädlinge und Krankheiten

Der Kohl wird von denselben Krankheiten und Schädlingen befallen wie andere Kohlgewächse, obwohl seine zähen Blätter einen gewissen Schutz bieten.

Halten Sie Ausschau nach Blattläusen, Kohlwicklern, Kohlwürmern, Kohlwurzelmaden, Flohkäfern und sogar Schnecken. Verwenden Sie, wann immer möglich, eine Bekämpfungsmethode wie Zitrusöl oder insektizide Seife. Das Abdecken der Pflanzen mit einer schwimmenden Reihenabdeckung verhindert, dass Weißkohlschmetterlinge ihre Eier auf den Pflanzen ablegen, wie z. B. Schwarzbeinigkeit, Schwarzfäule, Keulenwurzel und Kohlvergilbung. Krankheiten neigen dazu, sich im Boden anzusammeln, also pflanzen Sie den Kohl nicht jedes Jahr an der gleichen Stelle an. Wechseln Sie alle Kreuzblütler ab, und wenn Sie Probleme mit Krankheiten oder Schädlingen haben, lassen Sie sie nicht über den Winter stehen.