7 Küchenorganisationstipps, die nur Köche kennen

Geschrieben von Jodi Gonzalez

Ein Dreh- und Angelpunkt für eine effektive Organisation in jedem Raum ist es, die Dinge, die man am häufigsten braucht, griffbereit zu haben und alles andere an einem sinnvollen Ort unterzubringen. Das gilt für den großen Kleiderschrank, den Keller, die Garage und das Badezimmer. Aber nirgendwo ist dies wichtiger als in der Küche. Wir haben mit einigen Profiköchen über die Einrichtung ihrer Küchen gesprochen und darüber, auf welche Tipps sie schwören, wenn es darum geht, diesen Raum funktional zu halten…

Meet the Expert

• Stephen McDowell ist Chefkoch im Stephen F. Austin Royal Sonesta Hotel in Austin, TX.
• Maribel Rivero ist Küchenchefin im Cocina Maribel in Austin. Sie war Halbfinalistin für den James Beard Award 2019.

Blick auf den Raum

Stephen McDowell, Chefkoch im Stephen F. Austin Royal Sonesta Hotel in Austin, TX, sagt, dass ein wichtiger Tipp darin besteht, sich in der gesamten Küche umzusehen, bevor man mit dem Einräumen beginnt. Man muss den Raum als Ganzes betrachten und bedenken, ob man Gäste bewirtet, für die Familie oder nur für sich selbst kocht, sagt McDowell.

Machen Sie ein „Mise En Place“

Unabhängig davon, wie viel Platz Sie in Ihrer Küche haben, ist es für den Erfolg einer Mahlzeit entscheidend, dass Sie alles, was Sie brauchen, griffbereit haben, egal ob Sie ein Profi oder ein Anfänger sind. Das Letzte, was man beim Kochen tun möchte, ist, nach dem Pfannenwender, der Zange oder dem Gewürz zu suchen, das man gerade braucht, sagt McDowell. In der Küche gibt es das Sprichwort ‚mise en place‘, was so viel bedeutet wie ‚an den richtigen Platz stellen‘. Man sollte wirklich wissen, wo alles ist, bevor man mit dem Kochen beginnt.

Dinge in der Nähe halten

Es ist auf jeden Fall wichtig, dass Sie Ihre Geräte und Rezeptzutaten griffbereit haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, aber wenn Sie Ihre Küche so einrichten, dass Sie bestimmte Dinge immer in der Nähe haben, sparen Sie viel Zeit und Frustration. Die für den James Beard nominierte Küchenchefin Maribel Rivero von Austins Cocina Maribel sagt, selbst wenn man in der Vorratskammer Platz für häufig benötigte Dinge hat, sind sie nicht am richtigen Ort, wenn sie sich in der Nähe des Geschehens befinden. Als sie einmal die Küche einer anderen Person besuchte, stellte sie fest, dass die Gewürze auffallend fehlten. Ich verstand nicht, wie es möglich war, dass auf dem Herd keine Gewürze und Würzmittel in der Nähe des Kochens standen. Die Gewürze befanden sich in der Vorratskammer, fast einen Raum weiter.

Behalten Sie sich selbst

Verlieren Sie immer den Überblick darüber, was Sie haben und was nicht, wenn Sie mit dem Kochen beginnen wollen? McDowell hebt die Vorteile der richtigen Behälter für Ihre Vorratskammer hervor. Er schlägt vor, stapelbare, durchsichtige Kanister zu kaufen und sie deutlich zu beschriften, damit Sie leicht sehen können, was Sie vorrätig haben und was Sie nachfüllen müssen. In unseren Küchen verwenden wir Delikatessenbehälter aus Kunststoff in den Größen Pint und Quart, die wiederverwendbar und bei Nichtgebrauch leicht zu verstauen sind.

Nicht über Bord gehen

Der Feind der Ordnung in jedem Raum ist Unordnung, und die Küche ist da keine Ausnahme. Rivero sagt: Manche Leute haben zu viele Geräte, die ihnen das Leben in der Küche erleichtern sollen. Es stellt sich heraus, dass sie es nicht tun. Beide Köche sind sich einig, dass mehr nicht immer besser ist, wenn es darum geht, eine Küche zu organisieren und zu rationalisieren. McDowell sagt, dass man sich von nutzlosen oder unnötigen Geräten trennen muss. Niemand braucht einen elektrischen Dosenöffner, eine Omelettmaschine, einen Eierkocher usw., sagt er. Sparen Sie den Platz, den diese Geräte beanspruchen würden, und nutzen Sie den Platz auf der Arbeitsplatte, wenn Sie kochen.

Nur das Wesentliche

Was brauchen Sie also wirklich? Wie sich herausstellt, nicht viel. Je weniger Dinge Sie in Ihrer Küche aufbewahren müssen, desto einfacher ist es, sie zu organisieren und sauber zu halten. Rivero und McDowell haben jeweils ihre eigenen Listen von „Must-haves“, mit einigen Überschneidungen. Beide legen großen Wert auf gute Messer, die immer scharf sind. Scharfe Messer machen das Leben so viel einfacher, sagt McDowell. Wenn Freunde und Verwandte zu mir nach Hause kommen und meine Messer benutzen, höre ich immer wieder, wie viel einfacher es ist, Dinge zu schneiden! Zu den weiteren unverzichtbaren Utensilien gehören ein richtig geeichtes Thermometer, das sicherstellt, dass die Speisen bei einer sicheren Temperatur gegart werden, und Schürzen. Für manche mag es albern klingen, zu Hause eine Schürze zu tragen, aber als Profikoch trage ich jeden Tag eine Schürze in der Küche. Anstatt mehrere Dinge zu haben, die den gleichen Zweck erfüllen, sollten Sie in bestimmte Töpfe und Pfannen investieren, um das Übermaß zu reduzieren, das zu Unordnung führt. Auf Riveros Liste stehen: ein Suppentopf, ein oder zwei Stieltöpfe, ein Schmortopf oder ein holländischer Ofen, eine antihaftbeschichtete Eierpfanne, eine große antihaftbeschichtete Pfanne, Rührschüsseln, ein Kochmesser, ein gezacktes Messer, ein Polyurethan-Schneidebrett für Fleisch und Fisch, ein Holzbrett für Gemüse und ein separates Brett für Zwiebeln und Knoblauch.

Gegenkultur

Wenn Sie Ihre Küche aufgeräumt halten wollen, müssen Sie Ihre Arbeitsflächen als Vorbereitungsfläche und nicht als Ausstellungsfläche nutzen. Halten Sie die Arbeitsflächen immer frei von dekorativen Gegenständen, die nicht für den Gebrauch bestimmt sind, rät Rivero. Das spart Zeit bei der Reinigung von Gegenständen, die auf der Arbeitsfläche liegen bleiben und Staub ansammeln können. Ein sauberer Bereich sorgt für Ordnung im Kopf und erleichtert das Kochen.